碟魚頭包括身子，正面顏色是黑灰色，反面顏色是白色的，鰈魚是比目魚的一種吧，體形很扁，但個頭會比正常的比目魚大一些，而且眼睛都長在同一側。在脊椎動物中，身體左右完全不對稱的只有比目魚。比目魚中，眼睛在身體右側的稱為鰈，在左側的稱為鮃，以下圖片只是比目魚的幾個種類。如果說碟魚頭或者碟魚如何烹飪，對我個人來說還是比較喜歡吃紅燒的，首先碟魚去鱗去內臟去魚鰓清洗乾淨備用，然後蔥薑蒜花椒八角，喜歡吃辣的再備點幹辣椒，燒鍋倒油，放入備好的大料爆炒，然後倒入老抽，加水，再把魚放裡面，放鹽味精，白糖，耗油，大火燉，喜歡吃豆腐的，也可以切點老豆腐放裡面，味道會更鮮美，自己嚐嚐味道，鹹甜味道，微甜的那種感覺，大火一直燉，把汁水一直收濃為止，千萬不要燒乾了，收完汁然後裝盤，最後撒上香菜即可

對的，鰈魚類的體形很扁，而且眼睛都長在同一邊右方，當游水時，身體左右擺動，倆面顏色不同一深一淺的，但看起來卻像尾巴上下揮動著往前遊。它長相一般，卻很受大家喜愛的魚，蒸煮魚的口感嫩滑細膩柔軟！

鰈魚，又名比目魚，身體呈圓盤形，背鰭和臀鰭基部極長，向後幾乎連線尾鰭。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的右側和左側，口稍突出，成魚身體左右不對稱，它們的雙眼同在身體朝上的一側，其朝上的這一側顏色是可根據周圍環境的改變而變化的。鰈魚的身體表面有極細密的鱗片，不好清洗。

有一種叫牙片魚的和碟魚很相似的，兩兄弟一樣，可能是同父異母生的，牙片魚也是不對稱的，兩眼都在左側口前位，下頜有突出；前鰓蓋骨邊緣遊離；有眼的一側面板呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側面板為白兩眼均在左側。

鰈魚正好相反它的兩眼在右邊上側。

牙片魚含有豐富的蛋白質礦物質和微量元素，肉質潔白細嫩、口味特別鮮美。很受大連人的追捧。吃的話就清蒸吧。