砂鍋是非常不錯的烹飪工具，一口好的砂鍋可以給身體帶來健康，還能烹飪出不錯的美食，要是質量差的砂鍋，很容易就會出現化學反應，從而導致食物的營養價值受到破壞，那麼如果選擇好的砂鍋呢？

01 看，如果是好的砂鍋，那麼看上去整體都是很均勻的，並且也不會出現什麼雜質，這樣一般都是經過高溫而燒製出來的，即便是出現加熱的情況，也沒有什麼有害的物質，而且還不會出現掉色的情況。

02 摸，想要辨別砂鍋的好壞，還能選擇摸的方式，如果摸上去很光滑，並且感覺不到什麼砂粒，這就意味著砂鍋還行，也不會出現開裂的情況，反之就不是很好。

03 轉，好的砂鍋用鍋蓋轉動之後，就會發現鍋蓋跟砂鍋緊緊的貼在了一起，這就說明砂鍋質量不錯，如果蓋好之後還有空隙的話，最好不要購買。

04 聽聲音，想要知道砂鍋是好還是壞，還能選擇去敲它，如果聽起來聲音挺不錯，說明質量還行，當然要是聽起來聲音比較短，很有可能砂鍋裡面已經有裂縫了。

砂鍋的聲音跟砂鍋的密度和燒結程度有關

燒結程度好——密度高——聲音清脆

燒結程度不好——密度低——聲音沉悶

如果砂鍋有裂縫，敲起來的聲音也會有沙啞

所以挑選砂鍋的時候用手敲一下砂鍋，如果聲音清脆的表示質量比較好

敲敲，聽一下，如果回聲比較久，而且聲音清脆的話，就是沒問題，如果有裂聲，而且聲音聽上去很沉悶，就是有問題的。

敲擊砂鍋,根據音色或音調來辨別(有的教輔是音色,有的是音調`` 2個都可以)

壞的音調低 好的音調高``

音色根據實際情況聽

砂鍋的聲音跟砂鍋的密度和燒結程度有關

燒結程度好——密度高——聲音清脆

燒結程度不好——密度低——聲音沉悶

如果砂鍋有裂縫，敲起來的聲音也會有沙啞

所以挑選砂鍋的時候用手敲一下砂鍋，如果聲音清脆的表示質量比較好

砂鍋是非常不錯的烹飪工具，一般我是這樣選的:

1.看，如果是好的砂鍋，那麼看上去整體都是很均勻的，並且也不會出現什麼雜質，這樣一般都是經過高溫而燒製出來的；

2.摸，想要辨別砂鍋的好壞，還能選擇摸的方式，如果摸上去很光滑，並且感覺不到什麼砂粒，這就意味著砂鍋還行，也不會出現開裂的情況，反之就不是很好；

3.轉，好的砂鍋用鍋蓋轉動之後，就會發現鍋蓋跟砂鍋緊緊的貼在了一起，這就說明砂鍋質量不錯；

4.聽聲音，想要知道砂鍋是好還是壞，還能選擇去敲它，如果聽起來聲音挺不錯，說明質量還行，當然要是聽起來聲音比較短，很有可能砂鍋裡面已經有裂縫了。

但是強調一點，通常老闆都不會讓你去轉和敲的，所以前面2點辨別出來的砂鍋質量都還是不錯的。

砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

注意事項

1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。

4. 從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

5. 不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。

6. 不要乾燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

7.不打溼鍋底。洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。

8. 熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。