蛋糕好吃不好吃關鍵在奶油，而奶油又分為人造奶油，和動物奶油兩種。動物奶油是天然的，從牛奶中提煉出來的。非常的健康。而人造奶油也叫植物奶油，植物奶精等。是採用大豆油，棉籽油經過氫化以後做成的，然後再加入各種新增劑調製出類似動物奶油的口感和品質。

植物奶油的對於烘焙店來說非常好操作，價格低廉，奶油打發體積大，可塑性強，相對動物奶油不容易融化。

動物奶油因為是天然物質，儲存要求相對嚴格，必須低溫冷藏，溫度高或者太低都會導致奶油壞掉。塑型效果差，成本是植物奶油的兩倍以上，故而一般的小烘焙店是不會用動物奶油的。

雖然植物奶油優點多，那只是相對製作工藝來說的，對於人體健康而言，植物奶油幾乎是百害而無一益。植物奶油人體可以吸收卻無法代謝。就是你吃了植物奶油以後透過消化系統全部進入血管和其他器官中，從而導致肥胖，心血管疾病以及癌症的發生。同時對兒童的神經發育造成影響，還會導致糖尿病的發生。

由此可見，植物奶油蛋糕是不能吃的。

最明顯的差距就是，植物奶油口感輕盈，甜膩，而動物奶油口感好，不膩人。

植物奶油打發以後顏色特別的白，動物奶油打發以後會呈現淡淡的米黃色。

所以，不論蛋糕是什麼樣子的，一定要選擇動物奶油的，雖然貴，但是健康。吃植物奶油蛋糕就相當於慢性自殺。

如果有認識的做私家烘焙的，奶油一般都會用動物奶油，有實體店的幾乎很少有動物奶油，或者混合奶油。因為房租成本人工成本不一樣。