燜牛肉要放八角。八角不宜放太多。

燜牛肉

材料：牛肉，八角，桂皮，香葉，乾紅辣椒，蔥，姜，蒜，黃豆醬，醬油，冰糖，料酒

做法：

1牛肉洗淨泡水，切大塊。乾紅辣椒切段，蔥切段，薑切片，蒜拍一下即可。

2鍋中放水放牛肉，料酒，一部分薑片氽水，出血沫，撈出沖流乾淨。

3起鍋燒油，油熱爆香八角，蔥薑蒜，乾紅辣椒和一小塊桂皮，下入牛肉翻炒。淋入適量醬油和黃豆醬炒出香味，添沒過肉的水，小火慢燉，加入香葉和少許冰糖煮開。

4取一口砂鍋，將混合好的材料移入鍋入，蓋蓋燜煮。煮至肉爛入味即可關火。

如果喜歡廣式燜牛肉可以加柱侯醬和花生醬燜，另有一番滋味。

燜牛一般都會放幾粒八角，可以達到去腥增香的作用，但八角不能放太多，兩三粒就可以了。下面我順便分享一下我烹飪牛肉的方法。

材料： 牛肉、胡蘿蔔 、土豆、大蔥、姜、八角、紅辣椒、桂皮、冰糖、味精、鹽、老抽、十三香、生抽、料酒

紅燒牛肉的步驟：

1、牛肉切塊，冷水下入鍋中沸水過一下，撈出控水備用；胡蘿蔔、土豆去皮洗淨後切塊，蔥切段、薑切片，然後準備好其他佐料備用；冷鍋放油放入冰糖炒糖色，糖色炒好後放入瀝乾水分的牛肉，翻炒成紅褐色。

2、牛肉上色後再放入蔥段、八角、薑片、草果、桂皮炒出香味，生抽和老抽，蠔油放入一湯匙，少量十三香和料酒，翻炒1分鐘，再放入切好的胡蘿蔔和土豆塊，翻炒均勻，兌入溫水。

3、燒開後轉砂鍋，燉一個小時放適量鹽入味，繼續燉十分鐘即可，出鍋前放入少許味精提味。

總結： 1、牛肉焯水，要冷水下鍋； 2、炒糖色不熟練，寧可顏色淺一點，也不要炒糊了，要不然味會發苦； 3、顏色不夠可適量調入老抽，醬油上色較黑，炒糖色發紅，另外，好的醬油兌上色十分重要。以上是我的做法，僅供參考！