1, 揉麵時加入適量沙拉油(無味)。

2, 醒麵鬆弛的時間要夠。

3, 中筋麵粉加適量高筋麵粉。

武大郎燒餅是起源於山東梁山縣的一種漢族傳統名吃。武大郎燒餅不僅僅香氣逼人，外觀金黃誘人，更因為吃起它來香脆可口，外焦內柔，韌性十足、油而不膩，可謂色香味俱全。

　做法

　　1蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼後切小段。

　　2肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻後，再加辣椒醬，粉條混合均勻。

　　3麵粉加適量的冷水和成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

　　4分割成小麵糰擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個麵皮，把四周的麵皮壓緊，順著邊捏出小折5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。

注意事項

　　和麵的時候要一點點的加水，把麵糰和的軟一些，面硬了不好包，熟了以後餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有鹹味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。

要想燒餅的面做的筋道，還是要使用好一點的麵粉，推薦使用高筋粉，另外就是可以適量新增一些起酥油和大油，吃起來口感更好一點。

這個餅我沒做過，我教你做個酥餅吧！我花好大功夫搞來的。麵粉700克，白糖60克，水340克，這是酥皮。我們在來做油酥350克麵粉，170豬油把它搓成油酥。然後麵皮靜止15分鐘整成長方形，油酥整成麵皮一半大，包在裡面。然後擀長，折成三折在擀長。然後捲起。用刀切個大小擠子。擠子擀成麵皮，包入自己喜歡吃的餡料。烤箱上火220下火180刷蛋液沾芝麻烤制金黃色出爐就好了

一半面粉用涼水和麵，一半面粉用開水和麵，揉在一起會很是勁道，注意揉完面一定要醒發30分鐘。鹽也是要少放一些增加勁道。