能烙，家裡的油餅就不用發麵。

想烙餅，發不發麵都可以，發麵的口感會更加香軟一些。

不發麵的話，可以用溫水，也可以用涼水和麵。

溫水和麵，餅更軟一點；涼水和麵，餅會硬一點。

我家裡喜歡用溫水和麵，和完，餳個10分鐘，就可以擀餅烙了，很香軟。

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烙餅有很多種，可以做發麵的，也可以做不發麵的，不發麵的做法還有燙麵和普通揉麵兩種，一般燙麵法做出來的烙餅更柔軟更好吃一些，下面分享一款我個人比較喜歡的紫薯椒鹽烙餅的食譜吧。請看下圖。

不發麵當然可以烙餅了！我們家的日常三餐主要是以麵食為主，烙餅就是其一，我就特別喜歡我媽用餅鐺子烙的燙麵餅。

餅鐺子特別像超級淺的平底鍋，大小比攤煎餅果子的那個鐺子略小，特別沉，導熱比炒鍋要慢一點，所以用餅鐺子烙的餅往往表面一層有點焦黃髮脆，但裡面還特別暄軟，我在北京用普通的平底鍋烙出的餅就沒我媽烙的好吃。

接下來要重點說燙麵了！燙麵烙餅一定要用剛燒開的熱水，溫度要夠。把麵粉放在面盆撒一小勺鹽拌勻，然後在麵粉中間挖個坑，一邊往麵粉中間倒熱水，一邊用筷子攪拌出面絮，直至沒有乾麵粉後將拌好的面絮揉成團（不用要求光滑，只要沒有乾麵粉就可以了）。麵粉和水的比例我沒有太嚴謹的計量過，燙好的麵糰相對要軟一些，水分含量高麵糰軟，烙出來的餅才不發硬。揉好的麵糰不燙手後用擀麵杖擀成餅狀（湯麵容易粘，所以提前備些乾麵粉防粘），用矽膠刷在麵餅上刷一層香油（據說之前為了烙餅更香更容易分層，會刷香油和麵粉調的麵糊），然後捲成圈切成若干小劑子，用手將切口處捏緊放置香油漏出來，然後按扁擀成合適厚度的餅。在餅鐺子上刷一層花生油，等餅鐺子預熱後下擀好的餅，小火一面烙至顏色金黃後翻面，直至兩面顏色都成金黃色，能聞到明顯的面香氣後餅就可以吃了。（燙麵餅很容易熟，所以千萬別烙的時間久了，過久餅的口感就容易硬）