我一直覺得“老抽”這個東西得慎用，因為一不小心菜就會濃妝豔抹，文飾過度。

一般紅燒、滷味的時候放一些老抽，效果出來食物紅潤光澤，就像姑娘打了恰到好處的腮紅，漂亮又美味！

一個喜歡做飯或愛吃的人，其家裡廚房就有許多瓶瓶罐罐的調味品，根據烹飪食材不同，自己和家人的口味喜好，選擇合理、均衡營養烹飪方式和調味品，是最安全、最健康的飲食方式。

現在就談談所提問題，做菜怎麼給老抽。首先明白什麼是老抽？老抽屬於日常調味的醬油範疇，它是在生抽的基礎上增加焦糖，再經過曬制、沉澱、過濾等各種特殊的工藝加工，製成濃稠的醬油，其顏色呈棕褐色，品嚐時感覺到有種鮮美微甜的感覺，具有醋香和醬香雙重味道。在做肉類菜時，老抽會隆重上場，主要其著色的目的，增加食材顏色，增強人的食慾感。當我們做紅燒肉時，豬肉經過糖色後，再添入些老抽，肉的顏色立馬成棕色，略微翻炒後加入水後進行燉煮，肉熟透餿大火縮汁，一盤色澤濃郁紅燒肉便形成。

在超市裡對著琳琅滿目醬油，在感官上如何識別老抽與生抽？老抽和生抽最大的區別是，生抽顏色清淡、成紅褐色，主要用於冷盤類調拌或蔬菜類食材在烹飪時，出鍋前新增些生抽，增加蔬菜顏色，但不失掉蔬菜本質的色澤，輔助增加蔬菜的口感，切忌生抽類醬油不能高溫烹飪，否則會失去其鮮味和營養成分的活性。

依據食材類別、烹飪方式，為了家裡人的身體健康，滿足各階段人體營養素的需要，選擇安全、健康、合理、科學、營養調味品是家庭主婦的首選。