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1 # 小蛙的VIP小廚房
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2 # 小學培養出的美食家
【綠豆芽炒餅絲】
食材：烙餅兩張、綠豆芽一把、胡蘿蔔一根、大蔥、大蒜、陳醋、老抽、鹽、雞精。
做法步驟：
1、首先把胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲備用，把綠豆芽清洗乾淨控幹水分備用。
2、接下來把烙餅切成細絲備用。（用自己做的烙餅做炒餅絲吃起來更香，如果沒有也可以買現成的餅絲代替。
3、把大蔥切成蔥花，大蒜用刀背拍散後剁成蒜末、加入少許陳醋攪拌均勻成蒜醋汁備用。
4、鍋裡坐油，油熱後下入蔥花炒香，然後綠豆芽和胡蘿蔔絲快速翻炒幾下。
5、炒至綠豆芽變軟後加入適量鹽、雞精調味，淋入少許老抽調色，再次翻炒幾下，把鹽和老抽炒勻。
6、把切好的餅絲放在豆芽上面，蓋上鍋蓋轉為中火燜1分鐘。（燜餅絲的這個環節必不可少。因為炒綠豆芽的時候會出水，所以這裡不需要再加水。）
7、1分鐘後開啟鍋蓋，這個時候餅絲已經被燜軟了，沿鍋鍋邊淋入提前調好的蒜醋汁，大火翻炒幾下，讓餅絲充分吸收蒜醋汁的香味。（最後淋蒜醋汁這一步也不能少，這是增香提味的關鍵。）
8、最後翻炒均勻即可出鍋裝盤，一盤噴香好吃的炒餅絲就做好了！
最後總；兩個小技巧：
1、想要做出噴香好吃的炒餅絲，燜餅絲這一步不能少，最好不加水，用菜中自帶的水分來燜餅絲這樣做出來的炒餅絲不幹不溼，口感正好。
2、炒餅絲臨出鍋之前要沿鍋邊淋蒜醋汁，起的是增香提味解膩的作用，也是必不可少的一步。
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3 # 小北時光
餅絲是北方地區的一種麵食，很受當地人的喜愛，餅絲就是把烙餅切成細絲，加上自己喜歡吃的配菜炒制而成。今天就給大家帶來炒餅絲的做法。
【炒餅絲】
食材：餅絲200克，圓白菜、胡蘿蔔、雞蛋兩顆、蔥花、蒜末
1、把圓白菜清洗乾淨切成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮切細絲，雞蛋兩個打入碗中加入少許鹽打散備用。
2、鍋裡坐油，油熱後下入蔥花、蒜末爆香，然後下入圓白菜絲和胡蘿蔔絲大火翻炒。
3、翻炒幾下後加入少許老抽、生抽、適量鹽調味，翻炒均勻。
4、然後加入少許清水，轉為中火，把餅絲均勻地鋪在圓白菜上面，蓋上鍋蓋燜1分鐘
5、開啟鍋蓋看一下，餅絲已經燜軟了，鍋底的水分也基本已經燒乾，這個時候沿鍋邊淋入少許陳醋再翻炒幾下，把餅絲和配菜炒勻轉入碗中
6、鍋裡再坐油，油熱下入蛋液，蛋液凝固後轉動炒鍋，煎至一面金黃後翻面，兩面金黃即可出鍋。
7、把煎好的雞蛋蓋在炒餅絲上面，一道完美的炒餅絲就做好了。
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4 # 食味當鋪
用的原料是綠豆芽和捲心菜。
先放油，油熱後放幹辣椒，蔥末祘末稍微一攪，出香味，打雞蛋進去，炒碎，放豆芽捲心菜，大火翻炒幾下，加醬油，醋，鹽。再翻炒會，下餅絲，炒均。
關火，燜上個一兩分鐘。
要燜，燜完之後，餅軟菜香。
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5 # 菠蘿十六哥
第一：先做菜前準備，將蔥薑蒜小料切好，如如所示：
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第二：取一個包菜，用一部分切成菜絲，然後把大餅也切成絲。
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第三：給鍋裡倒入適量的植物油，等油熱後，放入蔥薑蒜小料。出味後，放入菜絲翻炒。
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第四：翻炒一會後，在放入餅絲，繼續翻炒。然後再放入調料，如鹽，味精，雞精，醬油，等。
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第五：炒一會，嘗一下，餅絲入味後就可以出鍋了。
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6 # 花花世界的小武
最容易的其實也是最難的，炒餅絲看起來簡單其實步驟掌握不對，也很難炒好。我就此總結了幾點經驗。
1.首先，放油熗鍋，炒肉和蔥薑蒜，放些醬油，待到香味散出，肉變色後進行下一步。
2.將切好的蔬菜，可以是蒜薹、蘿蔔、豆角等等。將菜放入鍋中，翻炒。放適量的食鹽，這樣等菜炒熟後，再炒餅可以保證菜與餅都能炒熟。
3.菜炒熟後，將餅絲放入鍋中，一起翻炒，改用中火，根據自己的口味可以放些醋進去。
4.再最後還可以放入些許味精或者雞精。翻炒至熟後稱出即可。
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7 # solo的u醬
【雞蛋炒餅】
食材：餅絲500克，綠甘藍半顆大約400克，綠豆芽200克，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，青椒半個，大蔥1段，老薑3片，大蒜5瓣，大料2個，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，雞蛋4個
製作步驟：
1、準備好所有的材料。胡蘿蔔、青椒洗淨去皮切成細絲，洋蔥去皮切成絲，大蔥切碎，姜切末，大蒜切片。
2、綠甘藍摘下葉子，一片片洗淨，加鹽浸泡5分鐘，然後再衝洗乾淨，這樣才會最大限度的去除殘留的農藥。綠豆芽也要洗淨浸泡。然後清洗，綠甘藍切成細絲，待用。
3、準備出餅絲待用。
4、坐鍋開火，倒油，下大料，蔥姜碎、蒜片爆香，開小火防止糊鍋。
5、把所有調料小火煸炒出香味，加入洋蔥和胡蘿蔔翻炒幾下。
6、接著加入綠豆芽和綠甘藍一起煸炒，同樣中小火慢慢煸炒至蔬菜稍微軟一些就好。
7、加入鹽調味，再加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。
8、所有蔬菜都炒至八分熟（檢查下如果湯汁過多就倒出去一些），把餅絲平鋪在菜上，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3分鐘左右。
9、揭開蓋子，看一下鍋底還剩餘一點湯汁的狀態剛剛好。把青椒絲和剩餘的胡蘿蔔絲，全部加進去，用兩雙筷子抄底，把餅絲和蔬菜抖散，翻炒均勻，素味餅絲就完成了，出鍋裝盤。
10、4個雞蛋打散，炒成雞蛋碎，加在炒好的餅絲上面，素味雞蛋餅絲就做好了。小夥伴們，你們學會了嗎？學會了趕緊做給家人吃吧，一定會受到讚揚的哦！
注意⚠️蔬菜容易殘留農藥，尤其是包菜，需要把葉子一片一片分開來清洗，用鹽水浸泡過後，再仔細沖洗，為了自己的健康，一定要認真清洗哦！蔬菜炒好後，把餅絲鋪上去，一定要關小火，防止糊鍋。如果不小心鍋底糊了就不要再吃了，糊了的食物中含有大量致癌物，別捨不得，狠狠心扔掉吧！食譜中的蔬菜並不一定固定這些，可以根據自己喜歡隨意增減，但最好是含水分少些的蔬菜，如果湯汁太多一定要倒掉一些，否則的話，炒出來餅絲過於黏膩不清爽，不好吃。
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8 # 烤怪小王子
在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。
食材：餅絲200克，圓白菜、胡蘿蔔、雞蛋兩顆、蔥花、蒜末
1、把圓白菜清洗乾淨切成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮切細絲，雞蛋兩個打入碗中加入少許鹽打散備用。
2、鍋裡坐油，油熱後下入蔥花、蒜末爆香，然後下入圓白菜絲和胡蘿蔔絲大火翻炒。
3、翻炒幾下後加入少許老抽、生抽、適量鹽調味，翻炒均勻。
4、然後加入少許清水，轉為中火，把餅絲均勻地鋪在圓白菜上面，蓋上鍋蓋燜1分鐘
5、開啟鍋蓋看一下，餅絲已經燜軟了，鍋底的水分也基本已經燒乾，這個時候沿鍋邊淋入少許陳醋再翻炒幾下，把餅絲和配菜炒勻轉入碗中
6、鍋裡再坐油，油熱下入蛋液，蛋液凝固後轉動炒鍋，煎至一面金黃後翻面，兩面金黃即可出鍋。
7、把煎好的雞蛋蓋在炒餅絲上面，一道完美的炒餅絲就做好了。
上面的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
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製作餅絲：要先和麵烙餅，這裡要注意，和麵的水要溫水，和的面要儘量的軟一些，和好的面醒20分鐘，然後放案板，揉搓光滑，擀成薄片，撒上油，鹽，捲起來，再壓成麵餅，擀薄
烙餅：平底鍋中放油，將餅坯放進去，小火烙至兩面金黃即可，不要立即出鍋，蓋上蓋子，將烙熟的餅燜一會兒，變軟之後再切肆，比較好切，也會計較軟
準備配菜：圓白菜切絲、胡蘿蔔少量切絲，切蔥花，準備一顆雞蛋打散
製作：起過燒油，先把雞蛋炒散，炒熟，盛出備用，熱後放蔥花，炒出香味，放圓白菜絲、胡蘿蔔絲，調味，放生抽、少量的鹽、雞精調味，然後放切好的餅絲，不停的翻炒，避免糊鍋，出鍋撒上蔥花即可，鹹香四溢。