紅燒雞肉不用提前醃製。在四川，做紅燒的話，雞肉一般都是跟芋兒一起燒的

芋兒燒雞是一道四川的地方菜。屬於川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒、芋頭等，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒香糯回甜，肉軟離骨，色澤紅亮，鹹鮮中辣，是一款人人吃、人人愛的佳餚。

做芋兒燒雞前，首先把配料全部準備好。雞肉全部剁成小塊，冷水下鍋，放點料酒，老薑，花椒，大蔥段，水開以後撇去浮末，撈出清洗控水晾乾。

然後起鍋燒油開始烹飪。油溫上來後，豆瓣醬，香料，蔥薑蒜依次下入鍋裡。然後到一瓶啤酒（用啤酒可以去腥，讓肉質更為細嫩），燒開後在把芋兒放入鍋裡，小火慢燒。

在做紅燒之前是不需要醃製的，我本人平時就是這樣製作。家常做法，個人做法，僅供參考

雞一隻洗淨備用，用一個碗備薑蓉1兩，蒜蓉2兩，洋蔥一個切碎，香菜1兩，沙姜1兩，叉燒醬2勺，蠔油2勺，生抽5勺，老抽少許，五香南乳2塊，美味香調味醬2勺，海鮮醬1勺，料酒少許，攪拌均勻給雞抹上塞進雞肚，醃製30分鐘，把雞表面渣去掉。熱鍋倒半斤油，油6成熱下雞炸兩面金黃撈出，鍋中放1斤水，香葉2片，桂皮一小根，八角一個，雞粉1勺，十三香少許，醃製剩下的料汁去除渣倒進去，加一塊片糖，大火燒開小火慢燉60分鐘，雞撈出斬塊裝盤，撒點香菜蔥碎。鍋中澱粉水收汁倒在雞上，大功告成一道美味出鍋，希望大家喜歡

謝謝邀請回答問題，紅燒雞肉的話按照我的建議看具體情況的，如果祥普通上班族下了班還有孩子作業要輔導呀什麼的我覺得不需要醃製也是可以的，儘量剁小塊些才能保證入味，如果時間不是那麼倉促的話還是可以醃製的畢竟味道才能更好的滲入肉質，像紅燒雞翅雞腿之類的那還是先提前醃製比較好，因為肉質較厚簡易切上花刀醃製30分鐘以上再烹飪，這樣烹飪時間也相對減少，因為雞肉纖維相對較粗煮制時間長了肉質變老影響口感！

推薦醃製方法：2勺料酒 、2勺老抽 、1勺蠔油 、2勺六月鮮 、1勺醋（雞肉可以變嫩） 醃製半個小時

看個人把，我做紅燒雞肉的時候不會醃。

做法如下：買回來都說剁好了的，洗好，開水裡煮一下血水，撈起來，鍋裡放油，油溫差不多了放豆瓣醬，生薑，八角，桂皮，香葉，蔥頭，加入雞塊稍微炒久點（香）少加點水煮一下更入味，最後加入配菜（喜歡加青紅椒塊，洋蔥，或是全部放萵筍條）

不需要醃製，焯完雞肉的水瓢去浮沫就是雞湯了，加水燉的時候加雞湯味道會更鮮美。香料除了八角桂皮香葉還可以加入一些白芷，和雞肉特別搭，加入生抽和老抽調味，糖一定要多放，鹽可以根據情況放或不放，湯汁收濃就可以了

紅燒雞塊的話，雞肉不用提前醃製，剁好後冷水下鍋加蔥姜花椒料酒鹽（別問我為什麼不加標點，靴靴）開鍋後15分鐘就可以出鍋過涼水了。 扒好兩頭大蒜 然後拌料汁（生抽，料酒，白糖，花椒油，白醋，澱粉，耗油，蒜末草原紅太陽香辣醬，清水，攪和攪和。放多少自己斟酌自己的口味便可。）

起鍋燒油，油熱下蔥姜，幹辣椒段，爆香後加一勺老乾媽加去大蒜，青椒段翻炒至微焦後倒入料汁，燒開後倒入雞肉翻炒30秒後關火開造。

紅燒雞塊不用醃製，紅燒是以小火慢燉，待湯汁濃縮，大火收汁，便稱之為紅燒，所以不用醃製。

那我們講講為什麼不用醃製，首先講，燒雞塊是以煸炒雞塊，然後放入醬料，加入漫過雞肉塊的水，先小火慢熬，在熬製過程就會加入適量的鹽使雞肉塊慢慢入味，其味甚至會滲透進骨頭中，所以不用醃製。

再者講，紅燒雞塊以鮮雞來燒製，其肉就要以嫩、鮮香、可口、又美味為特點，如醃製後的雞塊，雞肉內必會滲透進鹽的成分，隨之雞肉內的養分和雞肉內的水分就會被排擠出來，雞肉就變緊甚至變硬，所以醃製過的雞塊就不適合來做燒雞塊或者燉雞塊。

那什麼樣的雞塊需要醃製呢？其實醃製過的雞塊，最適合炸雞塊或者烤雞塊這兩種常用做法裡，必須要透過醃製來使雞肉先入味，然後來炸制或者烤制，所以雞塊常用的只有炸或者烤制等做法。大家覺著對不對？

不用提前醃製也可以做成紅燒雞肉，味道同樣好吃！

紅燒雞肉

首先準備材料：姜，蒜，白糖，八角，鹽，準備好後將姜和蒜切成片，將雞塊清洗乾淨，準備炒鍋加油燒熱，放入白糖，炒至出現紅棕色，放入姜蒜片和八角，炒出香味，放入雞肉翻炒上色，放入適量的水，放入鹽，大火煮開後改小火燉至湯汁濃稠後出鍋盛盤就可以了。

紅燒雞肉

首先準備材料：雞肉，土豆，生薑，蒜瓣，花椒，八角，香葉，大蔥，孜然，生抽，鹽，豆瓣醬，準備好後將雞肉切成塊，豆瓣醬剁碎，泡椒和大蔥切成段，姜和大蒜拍碎備用，在肌肉中放入鹽，放入泡椒，生薑，大蒜瓣，豆瓣醬醃製大約半個小時左右，將土豆切成塊，準備炒鍋加油燒熱，放入雞肉均勻翻炒三分鐘後放入生抽和孜然，翻炒兩分鐘，放入土豆炒兩分鐘，加水末過土豆，放入八角，花椒，香葉，蓋上蓋大火煮開後改小火煮大約一個小時左右，關火收汁，出鍋盛盤就可以了。

紅燒雞肉

首先準備材料：雞肉，青椒，香菇，蔥，姜，蒜，油，生抽，老抽，甜麵醬，料酒，糖，鹽，雞精，準備好後將雞肉切成塊，青椒清洗乾淨，去籽掰成小塊，準備炒鍋加油燒熱，放入雞塊均勻翻炒，放入蔥薑蒜和香菇，放入生抽，老抽，甜麵醬，料酒，放入糖和鹽調味，放入水，小火燉大約10分鐘，翻入青椒塊均勻翻炒後放入雞精調味後出鍋盛盤就可以了。

提前醃製了的話，可能味道會比較豐富一些

個人做紅燒雞肉是這樣做的：首先，買來的雞肉洗淨剁小塊備用，準備一小塊生薑切丁備用

醃製雞塊放入生薑丁，蠔油、鹽、生抽、茶油（沒有可不放，放了味道更香醇）這樣醃製的雞塊直接蒸15~20分鐘就可以簡單美味的享用啦。