本人對自貢的冷吃兔不太瞭解，但在傳統川菜中有陳皮兔，花椒免，幹編兔等，都是可熱吃也可涼吃，這就是川菜中的熱菜涼吃。

冷吃兔是四川一道特色傳統美食，也可以叫香辣兔和麻辣兔，味道主要以香辣為主，特別受愛吃辣的四川人青睞！

原材料：

兔子：1只

大蔥：5克

八角：2克

幹海椒：5克

花椒：2克

鹽：10克

味精：5克

黃酒：適量

陳皮：3克

冰糖：4克

生薑：5克

蒜：4克

操作步驟：

1.將生薑和蒜切成小粒，大蔥切成小段；

2.將兔子切成丁洗乾淨，鍋裡燒開水將兔子放進水裡焯掉血水；

3.鍋裡倒油，比平常做菜多放些，油至6成熱後放入大蔥和八角，炒香後倒入兔肉，炒至金黃色後撈出；

4.鍋裡放入冰糖，生薑、蒜、花椒、然後倒入兔肉，翻炒幾下後放入黃酒，小火慢炒，直到炒幹水分，即可出鍋。

1：新鮮兔肉剁丁洗淨，綽水，加入料酒，生抽，老抽，蔥段，洋蔥，薑片醃製半個小時。

2：準備配料，花椒一把，辣椒剪段，要多一點，大蒜一把，（桂皮，大料，香葉）適量，蔥段，洋蔥若干，備用。

3：醃製過兔肉瀝乾水分，下油鍋第一次煸炒，（目的在於炒幹兔肉的水分，吃起來更香），煸幹水分後撈起兔肉備用。

4：加入足夠的油，倒入配料炒香，加入兔肉，繼續翻炒至顏色金黃，關小火，加入鹽，生抽，老抽，耗油，香油，炒勻後起鍋裝盤。

撒上白芝麻，一盤冷吃兔就做好了