紅燒肉是必然要加老抽和糖色，加老抽的目的一是增加醬紅色，二是增加醬香味！只是要控制老抽的用量，適可而止！老抽和糖色搭配好了紅燒肉的顏色才能漂亮，金瑩透亮！

做紅燒肉最好不要放老抽，這樣做有倆個好處：

一，燒出來的皮顏色不易變黑，因為，當燒肉出鍋後會蒸發部分水份，皮易變幹，變幹後遇空氣容易氧化變成暗黑色，為什麼內行的人都在出鍋後打個欠，最終目的是為了儲存皮水份使皮色看起來更好看，

二，加老抽如果把握不好份量燒出來的肉會有微苦的感覺，

所以做紅燒肉最好自身動手炒糖色，

如果不是專業的廚師， 很多人都不知道糖色怎麼炒。下面介紹一下，一種簡單糖色炒法，一般都適合家庭用，

1.用2：1的方法，二兩白糖，一兩水，冷鍋下水下白糖，開火煮至白糖溶化，中間要不停挍動，用中火收幹水份，改成小火，看到白糖變成糖漿，但還是白色的，再用小火慢慢煮到微微上色，這時從鍋邊加一匙花生油，順時針轉一圈讓油均勻流入糖色中，邊用鍋鏟，鏟勻，這時要不停的鏟勻糖色，直到溫度升高，糖漿便從白色慢慢轉變成紅色，這時是最關鍵的時候，看到糖漿變成紅色再煮20秒鐘，顏色變深紅一點，就可以加上，一兩熱的兩開水，這時糖漿會，瞬間爆發，起大泡，如果是第一次做，放開水瞬間要用鍋蓋當一當，保護好自己不被濺到，

等到完全煮開煮溶後，倒出涼晾後備用，這種方法適用於家裡日常做紅燒肉，滷菜用，

另外還有兩種做方法，最適合酒店熟練的廚師用，這裡就不介紹了，

如果是即煮即食，又不太懂調色，也可放少許老抽，這樣容易調出理想的顏色，但把握不好放老抽的份量，口感多少有點苦，這時可加少許甘草粉中和苦味，

個人分享先到這裡，希望大家能用得上

其實我覺得還是得加老抽，畢竟老抽是專門用來上色的，倒不是說炒糖色不行，而是因為沒有加老抽來的直接，炒糖色如果炒得不好還容易炒出糊味，影響紅燒肉的口味。所以，我覺得加老抽是可以的。

我個人認為做紅燒肉還是加入少許老抽，能增加紅燒肉色澤好看，還有食慾感。

不願意加也可以不加，根據個人的口味而定。