放醬油和糖，鹽也可以放一點。鹽最後加，老人兒都說應該後放鹽，說必須等蛋白質都破壞了之後，肉才軟爛，如果先放鹽再燉，雖然入味但是肉就跟蛋白結合特別不容易爛。但是看影片上“國寶級”廚師的影片，他說也是加水燉之前就放鹽，而且燉出來就是按照五星級賓館的標準。；主料 ；五花肉500g 八角2個 老抽10g 鹽1g 糖5g 料酒10g 蔥姜適量 油20g ；美味紅燒肉的做法步驟；1. 五花肉洗淨切塊。；2. 鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。；3. 鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。；4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。；5. 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。；6. 放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。；7. 時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。；8. 香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃^_^；9. 軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。；10. 肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃^_^；小貼士；紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，如果喜歡放生抽，也可以，但要注意鹽量，以免放多了太鹹。雞精可隨個人口味放與不放，不放也很好吃的，如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開後燜一個半小時。