說明這是新鮮的土豆，剛從地裡挖出來的，這樣的土豆還在生長狀態，皮和肉之間還有一層在生長的細胞，這樣的土豆皮用手一撮就會掉下來。這樣的土豆放一段時間後，土豆皮就不容易掉了。

這是新鮮的土豆又叫山藥蛋，剛從地裡挖出來時，這樣的土豆還在生長階段，這樣的土豆皮用手一撮就會掉下來。這樣的土豆放一段時間後皮就會發硬變厚形成一種保護，土豆皮就不容易掉了。

新鮮的土豆會掉皮是什麼原因？新鮮土豆掉皮這一現象大家都有發現，但是大家都不會去考慮為什麼會掉皮，有什麼原因嗎？根據我個人建議說一下。

家裡中過土豆的朋友或是在市場上看到一些商販賣土豆的過程都會發現有掉皮現象，商販們都會說是新鮮土豆，這句話沒錯，說的是對的。

土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。同時土豆含有大量膳食纖維，能幫助人體清理躺腸道中的垃圾和毒素，防止便秘、腸道疾病的發生。

平時我們家庭中也會用到土豆澱粉，還有些土豆粉條或粉皮，這都是土豆加工過的產物。

科學研究發展：土豆還是是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老的作用。土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。

為什麼說只有新鮮土豆有掉皮現象而不新鮮的或是放時間久的就沒有呢？

新鮮土豆剛從地裡剛挖出來的，在挖掘的過程中土豆還在生長狀態，表皮和土豆肉之間還存在有一層在生長的細胞，出土之後這層表皮生長的細胞得不到營養的供給，表皮細胞會不斷的死亡老化，形成了薄薄一層膜粘附在土豆表皮，所以我們會看到新鮮土豆會掉皮。

從側面我們可以看出，以後在從商販或超市買土豆的過程中看到土豆在掉皮，我們就可以斷定土豆是新鮮的。食用新鮮食物對身體還是比較好的。