可以喝，但是人參酒的時間太長，也會影響人參的功效，所以建議三個月的時候就可以開酒來飲了。一般來說，人參泡酒並沒有強制什麼時候會過最佳賞味期或最佳藥效期，因為這主要與選取的人參以及選用的酒類有很大關係。通常認為，如果所用人參年代較遠，則宜適當延長浸泡時間以便酒能充分吸收人參中的營養成分；再一個，如果酒的度數較高，那麼可以適當縮短浸泡時間；最後，如果使用非整個人參而是切片的話，那麼炮製的時間也可以相應縮短。需要提醒的是，如果在炮製人參酒的時候有加入其它藥材，那麼則需要同時考慮其它藥材的藥性來相對應地調整炮製時長。擴充套件資料：

1、人參的選擇：比起幹參，鮮參更加原生態，較少有新增劑，營養成分受到的破壞也更少，所以首選鮮參，至於選擇什麼種類的人參，則根據自己的經濟預算來決定。

2、酒的選擇 ：建議選擇純糧食酒，而不是食用酒精勾兌酒。因為食用酒精勾兌酒本身含有的新增成分對人體不好，而且還會破壞人參的功效。 純糧食酒是糧食經過天然的發酵釀造而成，保留多種對人體有益的成分。因此，人參泡酒要選用純糧釀造的酒，好參配好酒，才能發揮最好的功效。

3、酒的度數：酒的度數以50～60度為最佳，度數過低不利於鮮參中有效成分的釋放，也不利於長時間儲存，過高則刺激性太強。