不繡鋼經過退火軟化處理，使基體完全奧氏體化就不硬了，主要是退火消滅了滲碳體(Fe3c)，就無硬度了。(專家說)

這個問題的著眼點就錯了，不鏽鋼菜板適用於日常用的切菜，優點不發黴易清潔，缺點不適於剁菜，當你剁時肯定兩敗俱傷，實際上即使你用木質切菜板也是這個結果，只能感觀上沒有那麼地強烈罷了，。世界上沒有十全十美的東西，關鍵是你能否做到揚長避短，物盡其用就是了。

不好用，花二百多買的放起來了，切菜竹拼菜板就好，輕、乾淨，剁骨還是厚實木。什麼不鏽鋼、塑膠板都不好用。個人感覺，僅供參考。

不鏽鋼菜板，買了，用了一個月吧，就沒用了。除了乾淨、易清洗之外，其他方面真不如傳統菜板好用，切菜還是可以，但剁骨頭剁餡料，那簡直就是遭罪，那聲音會被鄰居投訴的。用不鏽鋼菜板一個多月，磨刀十幾次，幾乎隔天就得磨刀，誰說不鏽鋼菜板不傷刀，那就是忽悠。

誰知道是不是忽悠，家裡做菜主要是我們夫妻，老人也會搭把手。老人不知道看了什麼，突然買了個不鏽鋼菜板。每次看他們切菜，我們那個心裡真的說不出的滋味。

這個真沒用過，不過以前木匠師傅告訴我，切菜最好用菜墩，因為是豎茬，不傷刀，柳樹最好，其次是椴樹，木紋細軟，沒有味道

我感覺提出這樣的問題很可笑，說明提問者根本沒有做過飯。不傷刀？這可能嗎！老祖宗經過幾千年的實踐用木板來當菜板是為了好玩嗎？商家和買家同時智商下線。

肯定傷刀，刀也上板，這是沒辦法的事情。但是就切肉切蔬菜問題不大，買自帶磨刀器的，也就100塊出頭。剁肉砍雞鴨得用 木製的，容易發黴，所以就買整竹砧板，不到50塊，一兩年換一次個也不貴。

親身體驗，真的不好用。和麵擀麵皮還行，用來切東西，不管是切肉還是切菜都會留下無數劃痕。傷刀又不美觀，不建議使用。

你閉上眼睛想想就知道了！刀刃對不繡鋼互相碰撞會有什麼結果！這個想法就是個奇葩！做成成品的就更是大奇葩！這就明明是矛與盾的問題，怎麼還會有人喜歡去做。

不鏽鋼菜板的好處很明顯就是不會發黴而是很好清洗，但是問題也不少，比如金屬菜板切菜聲音不好聽，不適合用來剁肉製品。

另外不傷刀這個優點其實比較模糊，因為金屬製品之間的碰撞其實會產生損壞，如果說保證不傷刀，那麼不鏽鋼菜板永久的話估計會有凹凸不平的地方，會出現切菜切不斷的情況。

最好的方法就是準備兩塊菜板，根據條件不同來選擇使用。

純粹是瞎忽悠，不過菜板用的不鏽鋼比刀刃用的不鏽鋼可軟多了，但也肯定傷刀，不鏽鋼菜板揉麵還是不錯的，不易沾面 好清潔，做菜板肯定傷刀。

如果做菜板，在南方不瞭解，東北椴木菜板才是最正宗最好的，木質細膩緊實稍偏軟，既不傷刀又沒有任何異味，是上好頭等的菜板用木材。

越硬的菜板對刀磨損越快，磨損越快需要磨刀的次數也就會多。好處是硬菜板切肉好切，不太會切完後還絲絲連連。廚師很多用不繡鋼菜板，一是清理方便，二是好切，磨刀本來就要常磨，也就無所謂了