說到火鍋，那就得談到重慶，而重慶火鍋沒得老油那就是一件麻煩的事情了。

老油對之於火鍋就好比老滷對之於滷貨，沒有了老滷的滷菜，你吃著還香嗎？

而現在的火鍋為什麼沒有老油的說法了呢？主要還是在於這幾年對於食品安全的重視，總以為老油就是回收油，就是地溝油。

當初有人曝光地溝油的時候，就有人把這個火鍋的老油也說成是地溝油，其實這個說法不夠準確，因為在許多愛吃火鍋的人都認為"老油"火鍋會更好吃，更有味道，所以也就不怎麼管它是否安全衛生，但是儘管"老油"火鍋也是經過許多工序加工，使其達到衛生合格，但仍然是屬於回收再利用，所以"老油"火鍋目前也不多了。

其實火鍋由來已久，老油火鍋的做法也已經傳承了數不清的年頭，前輩人都沒有任何健康問題的情況下，證明做法是沒有錯的，關鍵點在於市場的監管，相關監督人員一定要監督到位，而不是像現在這樣一刀切。導致風味獨特的火鍋變成了加工廠生產的味道。

歸根結底一句話：沒有老油的火鍋，就沒有了靈魂。

對的，這又是個牽扯到靈魂的問題。

其實，儘管現在都說沒有用老油，怎麼可能嘛，不用老油火鍋哪有這麼香，就愛吃老油，就喜歡勒個味。

重慶火鍋要沒有老油，重慶本地人都不會答應。不管外地人怎麼想，成都人怎麼黑，我們過的是我們自己的日子，3000萬重慶人熱愛的火鍋，不能因為你們不吃就來投訴我們，你們可以拒絕來吃重慶火鍋，但不能道德綁架！