做餡： 先將蓮藕、胡蘿蔔切成小丁再稍剁碎備用；再將豆腐下鍋煮開後撈起、拿沙布把豆腐水擠幹待用；切些蔥花、生薑沫 ；將上述食材都放入一個容器裡，打入雞蛋、放適量鹽、生抽、胡椒粉和小磨麻油，攪拌均勻，這樣餃餡就好了，接下來包好餃子下鍋煮 熟食用便可了。

隨著年齡慢慢地增長，你會發現，飲食一定要清淡，今天分享一個《素餃子》。沾上蒜泥香醋，非常有食慾感。

用料:藕半節，雞蛋1枚，胡蘿蔔1根，老豆腐一塊。胡椒粉，生抽，香油，蠔油，雞精，餃子皮。

步驟1.藕去皮，切末。

2.胡蘿蔔去皮切末。

3.豆腐搗成泥，加入藕末，胡蘿蔔末，加上所有調味料(胡椒粉，生抽，香油，蠔油，雞精)，打入雞蛋，攪拌均勻，上勁。

4.用餃子皮包入餡，花樣任自己發揮。

5.鍋中加水，水開後，撒入少許鹽，放入餃子，浮上來，撈出裝盤，沾上蒜泥香醋可以開吃了。

蓮藕做餡：先把蓮藕切片，鍋裡放水，放食鹽，把蓮藕放入鍋裡煮熟。然後撈出瀝乾水分，用刀剁碎。放入碗中。加入適量姜沫、生抽、雞精、蔥花。攪拌均勻即可。

雞蛋做餡：把雞蛋打入碗中，加入食鹽。打散後，鍋裡放油，把雞蛋倒入鍋中翻炒至全熟。然後取出，用刀切碎。放入碗中，加入蔥花、生抽、少許青椒末，攪拌均勻即可。

胡蘿蔔做餡：胡蘿蔔沖洗乾淨，去皮、切絲。鍋裡放水，放鹽。水沸時，把胡蘿蔔絲放入燙15秒。撈出瀝乾水分，切碎後加入澱粉、生抽、雞精。攪拌均勻即可。

豆腐做餡：鍋裡入油，把豆腐用刀切成片，放鍋裡煎制兩面焦黃。取出用刀剁碎。放入蔥花、生抽、攪拌均勻即可。