這個問題，我來幫您解決。

我們家特別喜歡喝雞湯，特別是老母雞湯，又營養又很滋補。

但我不喜歡喝油膩的湯。 之前的做法是想扔掉雞的一層厚厚的油脂。但有人說那一層是有營養的，搞得我很被動。

後來萬能的x寶解決了我這個頭痛的問題。 不用像別人一樣為了吊清走那麼多步，把自己給累死。

花錢能解決的問題，都不是問題。 買這個工具你的問題輕鬆解決。

不論骨頭湯，還是雞湯還是油多的任何湯。看圖吧，我買的寶貝工具。

在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

放涼後,撇去冷凍的油脂放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩。

用乾淨的紗布包一包茶葉放在裡邊一起燉。

煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

放幾根蔥在裡邊一起燉。

湯煮好後待涼放進冰箱，冬天的話在外面就行，油浮表面就會自己凝結成一片片固體，小心撈出後，再燉，排骨也會更酥爛，如果太肥的話，反覆凝結一次。

第一個方法可以參考開水白菜吊清湯的做法，骨湯中加入雞肉蓉豬肉蓉吊出清湯。第二個可以匯入水油分離的容器，就可以倒出沒有油的骨湯，如果沒有容器，可以將骨湯放到冰箱冷藏室，表面的油脂會凝結成白色的固體，用勺子撇去，再加熱就可以啦！

骨頭湯太油膩可以再將骨頭和姜、海帶等一起熬，姜可以去除腥味，海帶可以提鮮。

在骨頭熬湯前，先焯水，可以讓骨頭熬出的湯不膩。

油膩的骨湯如何吊清？

可以用雞胸肉沫來吸油脂，開水白菜用的就是這個方法！

高湯一般是指熬煮3-5個小時的湯，高湯的顏色白而濃，這是水油混合的狀態。

雞胸肉可以吸油脂，剛才我們也提到了，高湯的顏色是水油混合的，把油脂吸出來湯就可以變的透亮了。

1.用刀背將雞胸肉剁成沫，少許姜，裝在隔渣袋裡

2.熬好的高湯放進鍋裡，加熱到冒熱氣，加入雞胸肉沫，一開始有些渾濁，不要擔心，隨著溫度越來越高，湯就會越來越清澈。

3.最後再過濾一次就可以用了，湯非常的清。

想做什麼菜，加上調味即可。

油膩的骨湯要吊清:1，把湯沸騰後關小火，2，把表層浮油不停打掉，水油分離法。3，用濾勺或紗布過濾雜質，過濾法。兩種方法合用，湯就清了。湯質優，吊湯隨欲所心，上品

親，你可以加些青菜或者白菜到湯裡煮一下再撈出來，這時湯裡的油大部份都被菜帶走了，而且還多了一道菜，用骨湯煮的菜比清水煮的菜更好吃，還是葷素搭配呢

1:豬大骨，雞架砍成大塊洗乾淨涼水泡二十分鐘。

2:撈出大骨雞架涼水下鍋，放生薑，大蔥，花雕酒，開火煮上。

3:水開撈血沫，上下翻動讓開水充分把血沬逼出，漏網多撈幾次髒沫。

4:大骨雞架煮十分鐘左右，血沫撈乾淨為止，攪動沒沫為好。這會湯已經有點乾淨了。關火。

5:撈出大骨雞架涼水洗乾淨瀝乾，準備乾淨的大鍋加涼水，水多加一點，一次加夠足量的水，熬製過程中不能再加水，以免影響骨湯的口感。下入大骨雞架，切好的生薑一個，料酒一小碗，一把小蔥打成結扔進去，少加點糖提鮮。

6:開大火燒開，轉小火熬製四個小時以上，再加鹽調味。

四小時以後骨湯色白如奶，吊的清清亮亮。

你好，作為一個廚師，制湯是必不可缺的技術，骨湯吊清很簡單。

首先肉料要冷水下鍋汆水，慢慢加熱把血沫撇乾淨，等到沒有泡沫產生，撈出沖水漂洗 不鏽鋼桶下水燒開，放入肉料，大火燒開後轉成微火，留個火種即可，吊至6～8小時，開啟煲湯桶的下水龍頭，用密隔墊上乾淨的毛巾或者紗布過濾，清湯成。

如果還要更清，可以購買雞胸肉2斤剁成肉蓉搓成丸子，放入湯中同煮，湯裡的雜質和血水就會被吸附在雞肉丸上。

骨湯煮沸時，用勺子撇去浮末和多餘的油脂，然後加適量的海帶或冬瓜、白蘿蔔，可以吸收多餘的油脂，讓湯變得清透，喝起來一點也不油膩！

骨湯是高湯的一種。眾所周知，高湯在世界各地的美食界都有著廣泛的應用。就中餐而言，大致可以分為毛湯、奶湯和清湯三種。清湯也可分為普通清湯和精緻清湯。後者經過了吊清這一步驟，湯色清澈，幾近白開水，多用於高檔菜餚，大名鼎鼎的“開水白菜”就是它的代表作。題主問如何吊清，想來即是指清湯而言。

傳統的吊清湯方法其它答主已經給出，即取普通清湯（如骨湯）用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，用紗布包好雞肉茸放入湯中，加熱攪拌，湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後取出雞茸即可。

我在此不想贅述這一方法，而是想從原理出發，介紹工業界若干分離液體的方法，然後給出在家中進行骨湯吊清的一種更簡單易行的妙招。

骨湯無疑是一種混合物，題主想使其變得不那麼油膩，其實就是想把湯這種液體裡的不同成分分離開來，此處即是去除脂肪——這可真需要有聰明的解決方案呀（巧的是，解決方案與溶液在英語裡是同一個單詞solution）。

類似於骨湯吊清的液體分離，在食品工業界有許許多多方法，可以根據原湯裡各種混合物密度、沸點，甚至磁性等特性的不同進行處理。

榨果汁是一種機械過濾，將果肉從榨出的汁液裡分離出來，使渾濁的果汁變得清澈。有時還會來個“雙擊”，在液體中加入一種臨時的成分，粘附在渾濁的物質中，再過濾出來，從而得到猶如水晶般透明的液體。

前述雞脯肉法也是一種新增臨時成分的方法，又稱“蛋白筏法”，蛋白加入液體加熱，使其與微粒（脂肪和其餘殘渣）結合，凝結並上浮，形成一大塊易於去除的物質。釀造啤酒和紅酒的過程中會使用魚鰾製成的膠原蛋白進行過濾，這種物質會與酵母菌結合，形成絮凝的緻密顆粒並沉澱下來。

工業界還會利用混合物內不同成分密度的差異進行大批量液體的離心機分離，如減壓離心機，將混合物放在一端，然後旋轉，使密度大的物質（果汁裡的果肉，酒水裡的酵母）分離出來流入一個管道，較輕的物質（牛奶裡的乳脂、壓榨蔬菜裡的植物油）流得更遠，進入了另一個管道。連續式離心分離機巧妙地利用了機械過濾和自然分離相結合的方法。

蒸餾法也很常見。農村土法制燒酒就是典型的蒸餾法應用。其實整個白酒行業都是以蒸餾為基礎的，香水和許多芳香劑也用這種方法。

方法各異，在實踐中往往是“過濾”為主，再輔助以其它方法。過濾即是用網孔大小各異的網去兜住（去除）相應大小的物體,將懸浮液中的固體和液體相分離的過程。分離產生兩種物質：液體和被過濾掉的固體。通常我們想要的是液體，如題主需要的清湯。

我們會用不同大小的篩子來過濾不同的固體顆粒，上圖即說明兩者匹配的常見裝置。

但是，湯裡有些物質並不是篩子或漏勺能過濾出來的，因此我們聰明的前輩想出了雞胸肉蛋白筏法，以及更為現代的凝膠法。

凝膠可以將最小的固體顆粒分離出來，從而讓混濁的液體重新變透明。工作原理是先捕獲微粒並形成凝膠，然後再將這些結構去除掉。