用醋直接醃製:

在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製，醃製方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在乾淨的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。北方人說的臘八蒜，很好吃。

大家好我是大寶，很榮幸有機會回答這個問題！

又到了大蒜集中上市的季節，而且今年的蒜是特別的便宜，下面我為大家分享一款醃大蒜的方法步驟，一年都放不壞，特別的酸甜適中，脆爽可口！

二，為大蒜殺菌 去辛辣；將新鮮的大蒜剝去老皮，剩下最裡面的一層，用刀割掉根鬚，在盆子裡放入水，加精鹽50克，攪拌至精鹽融化，放入剝好皮的大蒜，寖泡24小時，夏天中間需要換一次水。24小時後將蒜撈出，頭部向下，控幹水分，晾晒半天！

三，煮醃製的料水；鍋中放入純淨水一斤，白醋三斤，白糖二斤，精鹽50克，大料2粒，花椒10粒，煮開後放在一邊晾涼。

四，醃製；大玻璃瓶用開水燙一下，晾乾。將控幹水分的大蒜擺在玻璃瓶內，煮好的料水倒在裡面，最後在上面倒上一小杯高度白酒，封好蓋子即可！

需要提前準備好的材料包括：紫皮大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、裝蒜的容器。具體做法如下：

1.紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）注意：一定要留有兩層外皮，放到盆裡，用水泡一下。

1. 5斤整顆大蒜剝去外皮剩下一兩層。

2. 大蒜洗淨，放入清洗中加100克鹽浸漬24小時，撈起瀝乾水份。再加鹽醃製12至24小時。

3.鹽120克加入2000克白醋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。

4.醃蒜的罈子用酒轉一下殺菌，將大蒜放入壇中，再把冷卻的糖醋汁倒入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡15至20天就可以吃了。

大蒜加蜂蜜；大蒜屬於辛辣的食物，會刺激胃，引起口乾，而蜂蜜具有健脾、和胃、養陰的作用。因此吃大蒜加蜂蜜可以保護胃黏膜。蜂蜜大蒜長期食用還可以疏通血管、|防栓、抗癌的作用。所以蜂蜜大蒜搭配，男女老少都可食用，可是長壽的祕方。

醃糖蒜是用白糖和米醋一起醃的，準備材料如下：3000克大蒜，1500克白糖，米醋1500克，食用鹽500克，有蓋子的玻璃瓶一個。

02

將大蒜外皮剝掉，將它的根、莖等都剪掉，用一些開水將鹽調成淡鹽水，降溫之後用來泡大蒜，將大蒜泡一天一夜，中間換水2次，泡好伺候，將大蒜撈出來，晾乾。 04

接著把醬油和醋放在一起，用鍋煮開，等它涼了之後，將小紅辣椒、生薑和大蒜一起全都放入一個玻璃瓶中，將降溫之後的料汁都加進去，將瓶口密封，放在陰涼的地方，十幾天之後就可以吃了。 03浸泡好之後，將它取出來，將其莖不向下，促進它水分的排出。

大蒜是中國非常普遍使用的一種調味品，吃餃子，麵條，加點蒜，非常的可口，蒜除了好吃，還有殺菌的功效，殺死腸道的細菌和寄生蟲。每天吃點醃大蒜，能起到，開胃健脾，促進消化等，並且還有，降血壓，降血脂的作用。說了這麼多，大家是不是都想擁有一瓶好吃的醃大蒜，那咋們就行動起來吧。

新鮮大蒜1000克，白米醋300克，白糖600克，鹽，白酒少許。泡蒜的可密封空瓶1個，下面開始製作。

新鮮大蒜，剝掉外皮，中間的莖，和下面的根鬚，清洗乾淨，打一盆水，放鹽，化成淡鹽水，下入剝好的蒜瓣，浸泡3小時，撈起，涼幹水份，鍋洗乾淨，放清水（一定要洗乾淨，不能佔油）下入糖，攪拌，融化，加入白醋，大火燒開，小火燒二分鐘，關火，放涼，然後到入空瓶內，下入涼乾的蒜瓣，（蒜瓣一定要被涼水泡住，）加入少許的白酒，擰緊瓶蓋，放入陰涼處，淹制二星期，一盤美味的醃大蒜，就做好了。

材料:10斤蒜頭，200克食用鹽鹽，1斤白糖，2斤醋斤清水。

第一步:把蒜頭去根鬚，外皮去掉只留最裡面一層即可，洗淨晾乾放乾淨無水無油的盆裡均勻撒入200克食鹽醃製一晚上。這樣做的目的是去除蒜頭的辛辣味道。

第二步:起鍋加入2斤清水1斤糖邊燒邊攪拌至糖融化，待水開後加入2斤的醋再次燒開盛出放一個乾淨無水的盆裡放涼備用。

第三步:取一準備醃製糖蒜的乾淨無水容器，把醃製一晚上的蒜頭放入。再把徹底放涼的糖醋汁倒入容器加蓋密封放陰涼處，待15天即可開蓋食用。這是糖蒜最正宗的醃製方法和比例是最好的。

注意事項:醃製糖蒜一定注意，不能沾入生水，必須密封，要15天中途不得開蓋，一定放陰涼乾燥處，一定按比例做。

正常市面吃的糖醋蒜

糖醋蒜的醃製方法

　　原料：大瓣鮮嫩紫皮蒜（或白皮蒜）5千克，紅糖或白糖（主要作用成品顏色差距，個人傾向於紅糖）1.5千克，醋3.5千克（醋儘量用陳醋）

　　製法：大蒜去根鬚和幹皮，煎莖稈留1～2釐米，清水中浸泡8～12小時後撈起，加鹽水醃3天，取出後用清水洗淨控幹，放入沸水中燙漂1分鐘，撈出冷卻晾乾，移入容器，將大蒜全部浸入，經30～40天即成。正品：用紅糖醃的產品是紅褐色，白糖醃的產品是乳白色或乳黃色，有光澤感，脆嫩甜酸，色澤美觀，口感也好

醃糖蒜

新鮮大蒜去掉多餘頭尾，剝去外衣只剩下最後一層，用鹽涼白開水泡3個小時以上頭向下控幹水分備用

糖醋汁比例：

新鮮大蒜5斤

清水1000克

冰糖600克

米醋1400克

鹽20克

高度白酒30克

把大蒜放入玻璃罐，加入放涼的糖醋汁密封陰涼處儲存1個月即可食用

剛好我買了十塊錢的大蒜要醃糖蒜，扒掉兩層皮清洗乾淨，用涼水泡一天一夜，中途多換幾次水，泡好撈出來控幹水分，鍋里加五斤水，加入兩斤白糖，兩斤陳醋，二百克鹽，大火燒開，把糖熬化，在放涼，把大蒜放入一個無油無水的罈子裡面，倒入一切放涼的糖醋水，水要淹過蒜，上面在倒入少許高度百酒，罈子口用保鮮膜包嚴實點，在蓋上蓋子，放到陰涼處十天半個月就可以食用了，我今年偷懶，賣的糖蒜醋，直接倒入罈子就可以了。

首先需要很多醋， 然後煮一下放進乾淨的容器裡。大蒜需要適量準備，醋要沒過蒜，如果是新鮮的大蒜，可以把外皮去掉，這樣在醃製好了之後就可以直接吃了。醃製之後大概需要15天的樣子就可以吃了。

大家好，我是美食小莫

我跟大家說說我的做法，大蒜一定要買好的，我建議大家最好買那種沒有剝好的自已回來剝這樣的大蒜才新鮮然後把大蒜放進壇裡到進豉油泡過大蒜就行了，然後放一點指天椒下去就可以了把他封好。白飯都能吃3碗

材料

蒜，蜂蜜，醋

做法

1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，後來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。

2.把蒜頭切下來，放到一邊。

3.切下來的綠杆也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜杆裡的嫩芯，據說炒著吃很香。

4.把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。

5.準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。

6.取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

7.蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好。

大蒜是我們最熟悉的香料，很多菜裡面都需要用到大蒜提香，不過今天我說的不是炒大蒜，而是醃大蒜，味道也很棒

材料：

大蒜1000克，

白砂糖60克，

醋450克，

醬油400克，

大蒜剝掉皮，放到乾淨的清水裡面浸泡7天，每天必須換水一次，時間到了第7天撈出來晾晒，晾到表皮出現皺紋裝到一個罈子裡面.

把準備好的白糖、醋、醬油、調成汁，倒進蒜壇內，把蓋子蓋嚴，等待半月天左右就可以吃了。

1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一，二層內皮。

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2釐米長。

3.準備一些涼開水，加點鹽，調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。

4.把泡好的蒜撈出來控幹水分，按米醋和白糖3:1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解。

5.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜，蓋好蓋子，放到陰涼處即可。

1，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。

2，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要儘量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻

3，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），不兌水，不兌水……充分攪拌，攪拌均勻

4，醃製：找一個無油乾淨的罈子把調好的汁倒進罈子裡就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋儲存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。

大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以後就完全OK了

現在做醃大蒜頭人真的很少了，我喜歡吃酸菜所以一直有醃，我家現在就有兩種醃大蒜，還有一種是糖蒜，酸菜裡面的就簡單了，只要有新蒜上市就買點放進去罈子裡就好，那我們就來說說糖蒜吧，把新蒜買回來洗乾淨去兩層外皮多出來的根去一去，放一個大盆裡加冷水滿過大蒜，加白醋泡一個晚上，這樣出來的大蒜就沒有大蒜的臭味了，第二天把大蒜去出水分瀝乾找一個密封壇把大蒜放進去，用礦泉水就不用燒開了，如果用自來水就燒開涼涼，倒進罈子里加鹽、白醋，白糖，一點白酒，鹽白醋白糖可以多點，密封一個星期就可以吃了，

醃製大蒜的方法有多種多樣，根據各人的方式方活來做就可以了。我的做法比較簡單。首先買一斤大蒜頭回來，把它洗乾淨，用風扇把水份完全吹乾。其次把大約一斤的水放入冰糖半斤燒開，待涼。把玻璃瓶洗乾淨擦乾，然後把蒜頭、冰糖水放入玻璃瓶中，加入半斤9℃的白醋，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子密封，待半個月後，就可以吃了。

大蒜的醃製方法很多，大概可以歸納為三類：

一、糖醋蒜。地域不同，口味不同，糖醋比例各異。還有的加蜜；也有的用白醋、米醋或老陳醋。鹽少許，或加些其他佐料。（新蒜頭）

二、鹹蒜。也有兩種，一是用鹽做主料；二是用醬油做主料。（新蒜頭）

另外醃蒜還有其他做法，如醬蒜、泡蒜、五香蒜等等，就是些非主流的做法了，方法各異，不一一列舉了。

醃製大蒜我家是這樣做的：把新鮮大蒜的粗外衣、締去掉後，用冷水先漂一兩天（期間換幾次水），然後洗淨濾幹水分，放進盆子裡撒上鹽醃製一兩天，然後用瓶子裝上，倒上醋和冰糖（也可放紅糖）就可以了，等大蒜變色後就能吃了