首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

番茄紅酒燉牛腩的做法步驟

1. 牛腩切大塊，放入鍋中，加冷水沒過牛肉，放2片姜、1湯匙料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

2. 鍋燒熱放油，中火，放入薑片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明。

3. 倒入焯水瀝乾的牛肉塊翻炒到表面變色發乾，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙。

4. 加入紅酒，再加入足量清水，中火煮開轉小火加蓋燜1小時。

5. 開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻，繼續加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛，關火開蓋加鹽調味，撒一把香菜葉即可端上桌開動啦。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

國外進口的是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩燉得軟爛的好方法就是多加一勺糖。

無論燉煮還是炒菜，牛腩受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。

擴充套件資料

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

營養價值：

1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

4、牛腩還含肉毒鹼。

相信大家都吃過牛腩這飯菜。營養豐富，口感順滑，其做法也有很多，下面我就跟大家分享一下我的家常做法，西紅柿牛腩！

準備材料：牛腩，西紅柿，蔥，姜，蒜，耗油，味極鮮，生抽，鹽，雞精，料酒，黑胡椒粉，香菜

做法步驟：

1.牛腩洗淨切塊，放到鍋中焯水，去掉血沫，撈出瀝乾水分

2.西紅柿用開水燙一下，去皮，然後切成小塊

3.鍋中倒油，然後把蔥，姜，蒜倒入鍋中爆香

4.倒入西紅柿，翻炒一分鐘，然後加入牛腩，繼續翻炒片刻

5.鍋中加鹽，味極鮮，生抽，耗油，黑胡椒粉，翻炒均勻

6.鍋中倒水，為了節省時間也可直接倒入高壓鍋中，煮個15-20分鐘即可

7.出鍋之前加入雞精，放上香菜，即可

一道營養豐富，肉質鮮嫩的西紅柿牛腩就這樣做好了。

1.土豆切塊，洋蔥生薑切片，大蔥切段，小蔥切花，西紅柿在頂部切一個小口，開水燙一下。

2.牛腩焯水，大火燒開撈出，燙好的西紅柿剝皮切塊，洋蔥，蔥，生薑爆香，加入西紅柿和牛腩翻炒。

3.鍋幹適當加水，加入料酒，生抽，冰糖翻炒，加入水並大火燒開，加入土豆文火燉煮半個小時，加入適量的鹽，加入白胡椒大火收汁即可。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉:

今天介紹兩種做法:

牛腩煲

【製作步驟】

備菜:

清洗牛腩至無血水為止，切塊備用。白蘿蔔洗淨切塊，備用。準備輔料:薑片、桂皮、草果、香葉、八角、花椒。

正式開始:

【製作步驟】

備菜:

準備嬌嫩細小的春筍五斤。剝殼洗淨切段備用。（小筍不澀，所以炒的時候，不用焯水，如果是大筍就需要焯水）牛腩先用冷水泡兩小時，泡出來血水。再切塊，紅燒牛腩的牛肉一定要切的大塊一些(因為牛肉燒熟了都會有些縮水，大塊一點保留更多肉汁在裡面，咬起來口感才好)。牛腩焯水一遍再衝水瀝乾（熱水衝最好），備用。

正式開始:

一斤牛腩，豆瓣醬大概放了瓷調羹兩勺。

牛腩做法多種多樣，爆炒，紅燒，燉等等。我個人最愛吃的就是西紅柿燉牛腩，下面我就介紹我怎麼做的（純屬個人家常做法，不喜勿噴）

首先我們準備西紅柿4個，洋蔥半個，胡蘿蔔一根，牛腩500克左右。輔料：姜4塊，冰糖5顆，番茄醬適量。

然後我們先把牛腩用清水泡後，切成小塊。涼水下鍋，加幾塊洋蔥薑片去味，水燒開煮兩三分鐘。撈出牛肉衝去血沫，血沫一定要去掉，不然去不掉腥味。

從新起鍋燒水，牛肉倒入鍋中，加薑片，八角花椒，料酒，燉一小時，把牛肉燉耙。

西紅柿，胡蘿蔔，洋蔥切塊。鍋中放油，加入薑絲爆香，倒入燉好的牛肉。把切好塊的洋蔥胡蘿蔔西紅柿加入鍋中，翻炒，加入適量的鹽提味，再放入冰糖提鮮，加入少量的番茄醬和適當的水，蓋鍋蓋小火慢燉，菜熟即可。

小貼士

1、切洋蔥時候辣眼的主要原因是洋蔥的氣味進入鼻腔，刺激眼睛流淚，因此戴口罩可以預防洋蔥辣眼。

2、這個湯的配菜根據喜好可以靈活增減，但西紅柿是必須有的。

3、砂鍋燉製出的牛腩湯比其它材質的鍋燉制的味道要鮮美很多。

提到牛腩，腦海中第一想到與之搭配的，就非蘿蔔莫屬。蘿蔔燜牛腩，這道在南粵久盛不衰的滋味，是怎麼都吃不膩的味道。

【食 材】

牛腩 2斤

白蘿蔔1個

八角適量

生薑2塊

黃片糖 大半塊

香葉適量

草果1顆

桂皮1塊

老抽適量

將牛腩斬件，白蘿蔔滾刀塊，生薑切片備用，桂皮、香葉、八角、草果、黃片糖和生薑一齊加入水中煮開，放入蘿蔔和牛腩，再加些老抽調色，蓋上蓋子燜制1小時，然後調生粉勾芡，便可出鍋。