一、從營養價值角度說，肯定是不去皮的好。因為蕎麥皮含有豐富的維生素，以及鈣、硒、鋅、鉀、鈉等人體必須的微量元素，特別是具有抗癌作用的硒和補腦益智的鋅等珍稀元素。
二、從藥物功能、藥用價值角度看，更是不去皮的好。因為蕎麥皮裡面含有大量的芸香苷甙（又名蘆丁，維生素P），具有維生素的活性，具有多重作用：
1、強大的抗菌消炎作用,能有效降低芥子油等對動物眼睛或面板的刺激而引起的炎症。清熱安神，瀉火解毒。
2、神奇的抗病毒作用,比如，當芸香苷甙達到200μ g·ml-1濃度時,對水皰性口炎病毒有較大的抑制作用，讓病毒不能在人體內肆意妄為、為非作歹。
3、有強烈的抗氧性，當芸香甘甙達到2×10－5mol·L－1Ru的濃度值時，可顯著抑制RBC自氧化，並可減少RBC自氧化過程中脂質過氧化產物──MDA的含量。
4、具有維持血管堅韌性與抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用。可用於預防與治療“三高”慢性病，即高血糖、高血壓、高血脂，以及與之相關的併發症，如頭疼頭暈、偏頭痛、腦溢血、失眠健忘（神經衰弱）、口舌糜爛、牙疼、視網膜出血、紫癜和急性出血性腎炎等疾病。
5、蕎麥皮還能產生最適合人體吸收的遠紅外線，從而加快頭部微迴圈的血流速度。可預防毛洗血管脆弱所誘發的出血症等，可治療偏頭痛和頸椎病等。
由此可見，蕎麥皮，真是一種既有營養又有藥用價值的好東西，是蕎麥的精華所在。如果把這樣好的東西去掉，實在是捨本逐末，太可惜了。所以我認為吃蕎麥，還是不去皮為好，雖然從口感角度看，去皮的蕎麥，做出來的蕎麥麵粉、蕎麥麵條，更爽口一些，但是它的利用價值卻大打折扣了
一、從營養價值角度說，肯定是不去皮的好。因為蕎麥皮含有豐富的維生素，以及鈣、硒、鋅、鉀、鈉等人體必須的微量元素，特別是具有抗癌作用的硒和補腦益智的鋅等珍稀元素。
二、從藥物功能、藥用價值角度看，更是不去皮的好。因為蕎麥皮裡面含有大量的芸香苷甙（又名蘆丁，維生素P），具有維生素的活性，具有多重作用：
1、強大的抗菌消炎作用,能有效降低芥子油等對動物眼睛或面板的刺激而引起的炎症。清熱安神，瀉火解毒。
2、神奇的抗病毒作用,比如，當芸香苷甙達到200μ g·ml-1濃度時,對水皰性口炎病毒有較大的抑制作用，讓病毒不能在人體內肆意妄為、為非作歹。
3、有強烈的抗氧性，當芸香甘甙達到2×10－5mol·L－1Ru的濃度值時，可顯著抑制RBC自氧化，並可減少RBC自氧化過程中脂質過氧化產物──MDA的含量。
4、具有維持血管堅韌性與抵抗力、降低其通透性、減少脆性等作用。可用於預防與治療“三高”慢性病，即高血糖、高血壓、高血脂，以及與之相關的併發症，如頭疼頭暈、偏頭痛、腦溢血、失眠健忘（神經衰弱）、口舌糜爛、牙疼、視網膜出血、紫癜和急性出血性腎炎等疾病。
5、蕎麥皮還能產生最適合人體吸收的遠紅外線，從而加快頭部微迴圈的血流速度。可預防毛洗血管脆弱所誘發的出血症等，可治療偏頭痛和頸椎病等。
由此可見，蕎麥皮，真是一種既有營養又有藥用價值的好東西，是蕎麥的精華所在。如果把這樣好的東西去掉，實在是捨本逐末，太可惜了。所以我認為吃蕎麥，還是不去皮為好，雖然從口感角度看，去皮的蕎麥，做出來的蕎麥麵粉、蕎麥麵條，更爽口一些，但是它的利用價值卻大打折扣了