燉牛肉是一個廚師的絕活，也是一個家庭主婦的大菜水平。

燉牛肉時水放少了導致牛肉變硬，其實這個問題應該標誌著三層意思：

一是水量不足，乾澀當然嚼不動。

二是品種不對，牛林，牛裡脊，牛腩，各部位燉燒，顯然用水量是不同的。

三是輔助材料搭配少，或者僅僅是老抽，八角，桂皮老三樣燉，這樣製作的牛肉肯定不好吃，顯老。

我家附近有一牛肉麵館，老闆娘是嚴格按照新工藝製作的，即適量加了山楂，啤酒。

燉好以後，製作秘製牛腩最好銷售，她用豆瓣醬在熱鍋炒一下，待新增的水熬成紅油狀，再加煮好的小土豆，牛腩，一起燉燒，客戶無不稱讚，貌似川味卻香甜可口。

那麼依照這三個層次，使用者應該全面倒檢查一下，看看那兒工藝不到，以利下次少吃虧。

這一次我認為無論處於那個環節，只要沒有燒焦，應該說為時不晚，最好用高壓鍋再試試，祝你天添開心

加點開水大火燒開，轉入小火十幾分鍾就會好，如果很急可以放入高壓鍋或者帶有高壓性質的電飯煲裡面，如果不夠香，可以放點桂皮，香葉八角提鮮香味道

蘇美道森海鮮大酒樓廚師告訴你，如果牛肉變硬了的話，放一點番茄加點水，或者放點醋在裡面再燉一會就爛了。

因為酸性的物質能很快讓牛肉變得軟爛

燉牛肉溫水煮出浮沫撈出控淨水後，另起鍋放牛肉置入啤酒沒上肉即可，放燉肉調料(專賣燉肉調料袋)少許。出鍋時蔥花、香菜末、少許食鹽、點滴香油、味素、(願吃燒烤味就放點孜然)小牛肉不放嫩肉粉，老牛肉放嫩肉粉。最好不醬油，燉湯清澈爽心悅目。