醉鵝秘製醬料

主料：鵝1500克

調料：白酒500克,鹽5克,味精10克

1. 鵝處理乾淨，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。

2. 放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。

醉鵝的製作要訣：

1鵝需冷卻後才可剁，熱剁鵝肉易散碎。

2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

醉鵝的烹製方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時此刻，有句話順德可以表達感受：“真系鮮到爆炸啊！”

德嬸介紹了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嚐醉鵝，在似醉非醉的感覺下，彷彿回到童年。小時候只有過節時才能吃上一頓鵝肉，在那個年代，鵝肉是幸福生活的詮釋。現在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現。吃完鵝肉後，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最後用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃。

醉鵝的營養價值還相當高，富含蛋白質，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。