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  • 1 # 小咔咔啊

    醉鵝秘製醬料

    主料:鵝1500克

    調料:白酒500克,鹽5克,味精10克

    1. 鵝處理乾淨,至沸水中煮熟,撈起冷卻,以鹽抹勻(勿過量),剁成塊狀,放置盆中,加味精、紹興酒、水500毫升,浸沒全鵝。

    2. 放置冰箱冷藏24小時以後,即可取出食用。

    醉鵝的製作要訣:

    1鵝需冷卻後才可剁,熱剁鵝肉易散碎。

    2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

    醉鵝的烹製方法十分地道,用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材,放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘,當酒氣完全蒸發後,一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來,掀開鍋蓋,鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起,香氣撲鼻而來,令人垂涎。豐富的調料帶來的口感十分飽滿,迫不及待地咬一口,鵝肉的鮮味滿溢,此時此刻,有句話順德可以表達感受:“真系鮮到爆炸啊!”

    德嬸介紹了最佳吃法:一顆藠頭,一塊醉鵝,一口紅米酒,藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嚐醉鵝,在似醉非醉的感覺下,彷彿回到童年。小時候只有過節時才能吃上一頓鵝肉,在那個年代,鵝肉是幸福生活的詮釋。現在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉,這樣的記憶總能再度浮現。吃完鵝肉後,再放入爽口的冬瓜、絲瓜,最後用這令人吮指的濃汁送白米飯吃,格外開胃。

    醉鵝的營養價值還相當高,富含蛋白質,微量元素的含量也很高,鵝肝有暖胃的功效,鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

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