如果在我吃過這樣的菜之前看到你的問題，我一定會覺得這是黑暗料理，因為我覺得，胡辣和辣是不一樣的，喝湯放入胡椒粉會更好喝，但是胡辣和甜根本就不是一個世界的，但是直到我吃到我爸給我做的雞爪之後才發現，胡辣和甜還挺搭的，讓我永遠吃不夠，說說我爸的做法吧，先是把雞爪剁成幾段，這樣更入味，用冰糖上色，蔥薑蒜爆鍋，放入雞爪，加上啤酒去腥氣，在少加點兒水，用番茄醬，醬油，耗油上色提鮮，最後加上胡椒粉和小米椒，燉二十多分鐘，鹽和味精之類的在最後出鍋的時候放入，喜歡酸也可以加點米醋，這樣做出來的雞爪特別好吃，入味還沒有腥味，特別適合喝酒的時候吃，這也是我吃過的最好吃的雞爪了。

所以我覺得如果你要做這種味道的菜一定要選好食材，素菜肯定不行，葷菜還是選骨頭比較多的吧。

主料：辣椒

輔料：油，鹽，糖，醋，味精，生抽

1.辣椒

2.辣椒去籽洗淨切塊

3.鍋內放油加熱

4.放入辣椒煸炒

5.放少許鹽煸炒3分鐘

6.然後放點糖煸炒2分

7.再加少許生抽煸炒3分鐘

8.再加適量的醋煸炒

9.最後放少許味精煸炒，出鍋裝盤

以胡辣糖醋小酥肉為例，外面裹了一層糖醋汁，再輔以河南特色胡辣味，帶著酥皮的味道，口感豐富不覺得膩，具體做法可參照百度教程。

主料

辣椒500克

輔料

油適量

鹽少許

糖少許

醋適量

味精少許

生抽少許

糖醋胡辣味，基本上是荔枝味型。其中胡辣來自乾花椒與幹海椒的爆鍋，糖醋來自糖醋汁的製作。

乾花椒與幹海椒的爆鍋要到辣椒似糊非糊的狀態。

糖醋汁的調節可以因人而異，因菜而異。北京宮保雞丁的頭把交椅“峨眉酒家”的比例是糖醋鹽3:2:1，然後配少許醬油料酒。川菜裡面的宮保蝦球的糖醋比例接近是1:1.2。

1.把鍋裡放油，花椒，炒香，在加入辣椒。

2.辣椒爆炒一會，再加點水，醋，糖，黑胡椒，少許鹽，翻炒出鍋。

白糖25克 醋20克 醬油15克 料酒15克 精鹽2克（分兩次用） 味精1克

水澱粉25克（分兩次用） 花生油40克