關於燻肉去除煙燻味道這個問題，只能這樣來描述，味兒可能會很淡一些，完全去除是不可能的。只能說燻肉的過程很重要，取肉的時間點很重要。比方說您買了一塊燻過的排骨或者燻肉（散裝，沒有真空），第一時間就是把肉掛在乾燥通風的位置，懸掛十五天以上。讓空氣自然淡化煙燻味道。再就是在加工成熟食時，去水法可以去掉很大一部分煙味。做法是洗淨後把肉切成段，不要切成片。排骨洗淨後剁成塊（不需再改刀的塊狀）。把肉（排骨）放入鍋中，加水（掩蓋住肉）。點火加熱，待水準備開時，拿筷子或鍋鏟翻動肉，水開兩分鐘。把肉（排骨）撈起。水倒掉，鍋洗淨。然後就按照自己的吃法來料理肉（排骨）。這樣子煙燻味道基本上消失。再餘留下來的一點菸味兒，就是燻肉（臘肉）的特色了！還有，您在買肉時要觀察一下，如果表皮特別黃亮，而切開的肉還和新鮮肉顏色差不多，那就是急燻肉，這種煙味要大很多。所以，在買肉時要觀察一下，顏色要適當，不要去追求那種特別黃亮的（略帶黃黑），因為，唯有大煙霧才能快速變黃。謝謝！

燻肉的製作非常麻煩，要經過非常久的時間，費這麼多的事和功夫就是為了這肉吃起來的時候有這股煙燻味，就好比我們吃燒烤，用木炭烤出來的，總感覺比用電烤出來的香。

實在接受不了，還特別想吃的話，那我建議來個小米辣炒燻肉，這樣的話辣味就蓋過了燻味，炒青菜的時候放點醋這樣也可以減少煙燻味。

說了這麼多我就是想告訴你，既然你花了比豬肉的價格還高的燻肉，目的難道不是嚐嚐燻肉的味道嗎？吃羊肉就是有股羶氣味，魚肉就是有刺，臘肉就是有一股壞掉的味道，任何事都有他原本的味道，如果吃不慣，我建議你吃鮮豬肉吧。以上，廢話這麼多無非想告訴你，燻肉就是有一股煙燻味，吃燻肉的點也是因為他有一股煙燻味，就這樣，你可以試著品嚐下。

燻肉是中國傳統的食，肉類用果木、松柏去燻有三種作用：

1.可以去肉類食品中的異味，尤其是動物內臟。比如：肥腸異味大，難以處理，用果木燻完後可有效去除異味。

2.增加特殊風味。萬很多木頭含有芳香類物質，經過燃燒可以使肉類增加特殊香味，令人食慾大增。

3.好多木頭含有特殊成份，比如松柏類，燻完後可以增加肉類儲存時間。

燻的目的之一就是增加風味，如果不喜歡這種風味，建議換一種加工方式。