1，蜂蜜的結晶需要時間和溫度。 2，結晶溫度一般在14度左右。根據密種不同會有不同的結晶速度。 3，結晶時間並不是固定的，根據濃度，環境等影響會有各種各樣的結晶可能性，並不能因為其幾天不結晶就判斷真假。 4，蜂蜜只有易結晶和不易結晶2種...

拿得早水份相對多些13度下會結晶，偏黃。若個把月後拿到的叫老蜜了，水份少，放冰箱也不結晶，偏黑，相對不怎麼甜。

土蜂蜜又名百花蜜，其實何止百花，不知道有幾百幾千種花了，就是一年裡採山上所有的野山花釀造的蜜，就是野蜂在樹洞裡或者石頭縫隙裡築巢而居，野生蜂對周圍環境要求非常高，都是生長在大山深處，自然環境優美，無汙染，它是採山上的百花之精華，匯百花之大全，集大自然的靈氣於一身，所以中藥裡常用土蜂蜜做藥引子。

結晶並不是所有蜂蜜結晶的形態都是一樣的，結晶它是先有結晶核，然後才慢慢的結晶，根據它採集的花源不同，結晶也有所區別，有的結晶的比較硬氣點，挖時稍微用點力，有的就軟點，有的人說像豬油狀，比較細膩，結晶蜜結晶後，有的結晶蜜顆粒比較粗，挖起來看著沙沙的，用手捻既化了。。。。。。

土蜂蜜結晶是在適宜的溫度在0一14度的條件下產生結晶，蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖逐漸聚結擴充套件，而使容器中的土蜂蜜逐步形成結晶，好的土蜂蜜結晶成鬆散的固態狀像豬板油一樣。即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種自然現象，對具營養成分和應用毫無影響，也不影響食用。如果你要的蜂蜜在冬季結晶結成兩層，結晶部分很硬的，恭喜你，中獎了，喂白糖的蜂蜜！真的土蜂蜜結晶不是很硬的，和豬油一樣軟硬，並會全部結晶，裝蜂蜜瓶的表面還有少數氣孔哦！

每一種的花蜜結晶都有所不同，顏色也不一樣，冬蜜結晶的最像豬油了，其它品種比較粗點，就龍眼蜜不會結晶，不過我知道的是我們廣東這邊的情況，其它地方的蜜源我就不知道了！結晶也要看溫度的。