高湯所謂：無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。 熬湯時，如果是小火，湯就清；大火熬，湯就濃。清湯更鮮、濃湯更香。跟放奶並沒有多大關係

高湯裡放奶，湯不會變濃。想湯白一點可以加點三花淡奶，如果加了有味道的奶或椰奶，還會起一層泡沫狀的東西，把高湯都毀了。

奶湯的做法：

原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。

火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率:原料的1—2倍。

有點常識的都知道奶粉是白色的，水衝出來乳白色，麻辣燙的湯就是用奶粉。所以用奶粉出來的湯，濃白，奶香。但是成本有點高

湯里加入乳製品，如三花淡奶、咖啡伴侶等，可以給湯的色澤上增白，一般應用於魚湯，至於濃度上變化不大。

一款醇厚濃郁，品質上層高湯的高湯，基本原材料會用到老母雞、雞骨架、雞爪、筒子骨、大幹貝（瑤柱）、火腿等原料，經過數小時的燉煮，使得這些動物性原料的膠原蛋白、氨基酸等元素充分釋放，才可以稱得上一款香濃的好湯。

高湯和奶湯是有區別的，高湯吊湯原料雖然很好，但是湯汁不夠濃厚，趕不上哪趟，加上淡奶和咖啡類的產品會增加湯的稠度。高湯用於肉類，魚類，雞鴨鵝等一些中端產品的烹飪中使用。如果加了淡奶。咖啡類的等製品。 湯汁就會。粘稠度增高，用於高檔頂級食材的烹飪使用。