丸子一定要向一個方向攪，讓它上勁，或摔打也可以增加勁。麵粉或澱粉一定要少放，雖起粘稠作用，但放多了或奪走肉香。

炸肉丸時應放入土豆粉，打入雞蛋，土豆粉不能太少。

在豬肉餡裡放入五香粉、料酒、生抽，用筷子沿順時針方向攪拌即可。油開後把肉丸放入鍋裡炸就行了。

先肉餡打水上勁，再加雞蛋，麵粉，玉米澱粉打勻不能太稀，最後加點植物油，調料蒜，鹽，味精雞精，花椒麵，胡椒粉，十三香，姜水，不放蔥，蔥炸時愛發黑，影響品相

應該是粘性不夠，所以裂開，你炸之前煮一下，還有一個原因是，做的時候沒有放澱粉，這個可以增加粘稠度，最後是放木薯澱粉，這個比較有彈性

肉丸子為什麼會散開主要問題以下三個部分：

1、豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團；重新拌肉餡吧，去掉胡椒粉、醋；香菇、木耳切成碎末，少放一點，這個很重要。

2、澱粉放入過少，沒有成團；加一點山芋粉或者加少許澱粉（防止散的），也可以適量加一點糯米，糯米其實也就是江米，是家常食用糧食之一。據說糯米對脾胃虛寒的人來說，有一定的緩解作用。不僅如此，糯米中還含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素的，可以促進食物，改善神經系統。

3、力度的問題：攥團時候沒有用力，這樣會導致加熱時候散開，所以說攥團的時候也要有一點耐心。

然後是煮食操作方面：

1，首先將糯米用電飯鍋燜好，然後準備豬肉餡，蔥薑蒜末等。

2，盆中加入糯米，加入豬肉，蔥薑蒜等，攪拌均勻之後加入少許鹽。

3，將食物揉成圓，裹上澱粉下鍋炸，炸至金黃即可撈出。這樣美味的丸子就做好了，而且吃起來一點也不膩哦。

油炸肉丸子易散可能是：

肉的粘度不夠，或者沒放生粉。剁碎的肉要放適量的生粉、雞蛋，加適量的麻油，等放好佐料後，要沿著一個方向攪拌至上勁，肉香味出來啦，肉的韌勁、粘度也有啦，這樣再去炸丸子就不會散開。

炸肉丸的時候裡邊放點玉米澱粉，這樣就不太會散了，我老家是北方的，做的時候裡邊會放一些饅頭碎末，這樣做出來的丸子就會鬆軟一些

炸肉丸要放麵粉，像我老家的話會放一些茴餅（我家的特產，它裡面包有小茴香，冰糖，麵粉，茶油，花生碎等等），這樣味道更棒，就不會散了。

可能是隻用的肉餡做成的丸子，一般炸丸子的時候要放一些澱粉或者麵粉，要充分攪拌均勻，要讓肉醒勁，就是要讓肉跟澱粉充分的粘連，達到下鍋不散的作用吃起來也有嚼勁

炸制的肉丸發散，一定是粘合劑不夠，所謂的粘合劑就是澱粉，雞蛋，饅頭渣。一般一斤肉要放二兩左右的澱粉，一個雞蛋，適量饅頭渣。然後放入蔥薑末和各種調味料開始攪打上勁，要順著一個方向，快速攪拌，什麼時候覺得攪拌費勁了，粘稠了，就可以炸制了。

肉要剁好，並且要使勁的攪，攪拌時要順著一個方向攪拌。攪拌是個技術活，放點鹽攪拌，攪拌多花點時間，等到肉有勁，肉變的光滑有彈性就差不多了，再加入少量澱粉，就不會鬆散