主料：芝麻50g、豬油2斤、辣椒麵240g、油溫擠1個

輔料：八角一斤、花椒一斤、桂皮3兩、香葉4兩

操作方法

01

涼皮辣椒油的做法:辣子油也就是辣椒油，大料水，這兩個很重要。醋水、蒜水、芝麻醬等等比較簡單點，辣椒油裡面油十幾種大料，大料水裡面也有十幾種大料。有的人說哪有這麼多大料之類的話，我只能說你的生意一定很一般，因為你不懂什麼是涼皮，也不會做涼皮的調料，感覺簡單不需要這麼多大料，那怎麼會有的人生意排隊，有的人生意不好呢？我簡單介紹涼皮辣子油的做法。

02

涼皮辣椒油的做法：辣椒油分好多種口味，我們自己都可以調的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根據自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我們拿3斤豬油為例，需要辣椒麵6兩—7兩都可以、辣椒麵一般要陝西的秦椒比較好、白芝麻一兩、花椒粉半兩、陳醋8g左右、大料粉半兩，就好了。

03

涼皮辣椒油的做法：把3斤豬油放進鍋裡小火加熱半分鐘，可以放點大蔥和薑片來增加香味，薑片和蔥段榨乾之後撈出來。在放一點芝麻來測試油的溫度，芝麻飄起說明油的溫度可以了，對於沒有做過辣椒油的新手我們可以買個電子油溫計，電子油溫計可以顯示油的溫度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒麵放進鍋裡不停攪拌。

04

涼皮辣椒油的做法：為什麼夏天要用豬油呢？因為豬油比較香但是冬天容易凍住，所以夏天用豬油，冬天用大豆油比較好，為什麼不用菜籽油呢？因為菜籽油有點生油的味道，陝西人比較喜歡吃。辣椒油完全冷涼之後就可以了。

05

涼皮不是隻靠辣椒油就可以的，還要大料水（大料水也有十幾種大料組成的）這兩個很重要的不然你涼皮不好吃的，其他還有醋水、蒜水、芝麻醬、生抽、陳醋等等，大料配方一定要知道，還有具體比列，更多大料你可以諮詢我。