喝了三四十年酒了，一直困擾我的就是這個問題，糧食酒釀造，出來清香可以理解，出來曲香也都知道，那醬香是怎麼出來的可真不知道，也難理解，莫不成是類似“臭豆腐”那樣的酵法？希望有合適的展示講解。

白酒中含有的香氣物質決定了白酒的風格。由於原輔料、糖化發酵劑、生產裝置和工藝等因素的不同，不同香型和品牌的白酒具有不同的風味特色。然而，不同香型白酒中香氣物質究竟有哪些差異還不清楚，哪個因素是造成這些差異的主要原因還不明確。

在一些文章中看到，濃香型白酒中共檢測到近百種香氣化合物。辛酸乙酯在濃香型白酒中聞香強度為3.5，1-丙醇、乙酸、2,3,5-三甲基吡嗪和2,3,5,6-四甲基吡嗪在濃香型白酒中低於3.0。以上幾種化合物是重要香氣化合物。

濃香型白酒中的N種香氣物質，包括酯類28種，醇類12種，酸類12種，醛酮類10種，酚類6種，芳香族化合物12種，萜烯類4種，吡嗪類4種，呋喃類7種，硫化物2種，縮醛和內酯類化合物各1種。其中酯類、醇類和脂肪酸類化合物為白酒中最主要的揮發性香氣成分，佔白酒香氣成分總量的90%以上。

除酯類、醇類和脂肪酸外，一些醛酮類、萜烯類和硫化物也具有較高的香氣活力值。濃香白酒中的重要香氣化合物（OAV≥100）有：2-甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乙醛、3-甲基丁醛和二甲基三硫。

濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），並有糟香或老白乾香（乳酸乙酯），以及微量泥味腥味。

作為茅臺鎮酒都人士給大家推薦茅臺鎮醬香型白酒，易揮發物質少，對人體刺激小，酸度高，有利於健康，富含有益健康的有效成分SOD，純糧釀造，不新增外來物質，醬香酒的濃度科學合理（53°）醬香酒的酚類化合物多，醬香型白酒不準（加料）。建議大家在晚上六點左右飲酒，適當飲酒利於健康，少喝酒，喝好酒，喝健康酒