紅燒海參斑魚的做法

1.

海參斑魚就是這樣子的，比較醜，個頭比較大，一條有3斤以上

2.

魚肚子是已經清理乾淨的

3.

鍋中燒水，八成熱時，拎著魚尾放進鍋裡焯水，反正面都焯水，魚尾最後也放進去焯水，魚比較大，一下子放不進去

4.

焯水後的魚是這樣的

5.

魚身上有一層像沙粒一樣的東西，藉助鋼絲球把表面的沙粒搓下來

6.

搓乾淨的魚

7.

再次沖洗乾淨後，切段

8.

準備肉餡，蔥切絲，姜、蒜切片

9.

炒鍋入油，油熱後放入肉餡翻炒，再放入蒜和一部分蔥姜翻炒

10.

待肉餡變色後，放入醬油和料酒

11.

把醬油燒開，有肉香味飄出

12.

放入清水，放入餘下的蔥姜

13.

放入切塊的海參斑魚

14.

大火燒開

15.

蓋上鍋蓋，中小火燉15分鐘

16.

最後放適量的鹽調味

17.

盛出食用，魚皮厚厚的，確實有點像海參一樣

老尹家海參提示

海參斑魚的表皮一定要搓掉，否則會有牙磣的感覺，不宜久燉，魚皮會燉化的，味道非常不錯。