牛腩西紅柿湯

主料:牛腩肉

配料:西紅柿

輔料:土豆，胡蘿蔔

備料:洋蔥、蔥段、姜、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉 、香菜(加少許白酒，白醋，山楂，陳皮牛肉易爛）

①將牛腩肉橫刀切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，而且嚼不爛。將牛腩肉加工成3釐米左右大小的塊。冷水沖洗乾淨後下鍋煮，（不宜用鐵鍋，影響牛肉味道）煮時放加點酒、醋，這樣處理之後肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。煮開後將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將淖過的牛腩肉塊放入，再加入蔥段、薑片、八角、桂皮，山楂，陳皮，（嫩牛肉小火燜煮四十五分鐘左右可熟，倘若肉老則一小時開外。竹筷易插入即可，時常觀察）

②煮肉的同時處理西紅柿，用刀畫十字開水燙煮一下，撈出過涼水，再用刀刮一下，西紅柿皮很容易就被剝下來了，然後切成大塊備用。

④炒番茄醬汁，在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒幾分鐘，再將切好的西紅柿塊倒入鍋中翻炒幾下，然後直接倒入牛腩肉湯鍋中

⑤在牛腩肉小火燜煮三十分鐘左右時，分別加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥，稍後加入鹽，再加黑胡椒粉，雞精（調料不宜過早，鹽早則肉老，胡椒粉和雞精過早則味淡）出鍋撒入香菜，色香味俱全

備註:

燜煮時間，宜勤觀察，常於烹飪，瞭然於胸

牛腩 600克西紅柿2個鹽少許米酒2勺桂皮 一小塊八角2個蔥 兩根姜 一小塊香菜 2跟

牛腩洗乾淨切塊，冷水下過大火煮開火在煮三分鐘洗乾淨，把西紅柿切塊，姜切短用刀拍下

，鹽，米酒八角，桂皮，姜，西紅柿一起放在過裡煮，我是拿電高壓鍋煮的，煮好後裝碗裡，撒上蔥和香菜就可以了