啤酒鴨本是川菜的一道創新菜，而川菜的紅燒一般都有辣椒（或類似的，象豆辦）。當然也有清燒（不放辣）。清燒講究的是儘量儲存食材的本味。如果不加辣而只加啤酒，就應該是清燒或清燉，而清燒、清燉都是要強調食材的新鮮、本味，只加啤酒對最後的味道、味型就矛盾了，那樣的話成菜就有點糟醉的感覺。不是不可以，而是不易為大眾的川菜愛好者所接受。

對於愛吃辣椒的朋友，啤酒鴨如果不放辣椒肯定會覺得不好吃，不過我們也要考慮由於身體原因暫時不能吃辣椒或根本不能吃辣椒的朋友

，就像最近我的一個朋友做了一個小手術，醫生說半年內最好不要碰辣椒，對於我這個無辣不歡的朋友來說這幾個月簡直就是煎熬，不過她慢慢的也就習慣了，她說現在感覺不放辣椒也很好吃，反而能嚐到食物本身的鮮美。的確不放辣椒我們也能做出美味的啤酒鴨，雖然沒有了辣椒，少了鮮辣味，不過我們可以用其他佐料添香增味。

下面就讓我們來看一下不放辣椒的啤酒鴨具體操作步驟。

材料：鴨子半隻、生薑、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、孜然、洋蔥半個、大蔥、小蔥幾根挽節、啤酒一罐

1、鴨子半隻剁成小塊洗淨，鍋內摻水鴨塊冷水下鍋加入料酒、拍碎生薑一塊焯水，水燒開撇去浮沫，5分鐘後撈出備用

2、生薑切片、大蒜切滾刀、大蔥斜刀切長段、洋蔥切塊

3、鍋燒熱倒入適量植物油，下入鴨塊，慢慢煸炒，把多餘的鴨油煸出至鴨塊微黃，下花椒、生薑、八角、桂皮、孜然、大蒜翻炒爆香，鍋內倒入適量生抽、耗油翻炒提鮮，倒入啤酒沒過鴨塊，下入小蔥節，大火燒開轉小火

4、小火悶20分鐘後下洋蔥塊、大蔥段翻炒均勻，再悶6分鐘即可

一道不加辣椒的啤酒鴨就做好了，非常美味喲！