醃魚的做法　　醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；醃魚菜的做法很多，本漁夫僅　　介紹自己的常用做法　　⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）　　⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）　　⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔　　片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、　　再轉小火慢慢收幹水份即可；　　⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白乾的酒友冷食　　在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的；　　【老胡豆】　　將老胡豆在鍋內炒熟後立即加水煮，起鍋幹水後備用；　　⑴佐料：蒜粒或紅頭蒜苗、生薑粒等　　⑵做法：蒜粒、生薑粒炒香後加入胡豆再炒好即可；　　注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據口味在起鍋前加醋成酸味　　⑶特點：傳統下酒小菜；現有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛　　【炒藤菜杆】　　將藤菜杆洗淨切成0.5cm小段備用；可根據搭配的輔料做成不同的菜　　⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或紅海椒段+炒黃豆（俗稱狗鑽洞）　　⑵做法：將藤菜杆段與輔料炒熟熟即可　　⑶特點：非常開胃、下飯的傳統季節菜，尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜