蒸上白糖切糕
原料配方(制70塊) 細糯米粉2。5公斤 綿白糖1。5公斤 細粳米粉1公斤 糖桂花100克
製作方法 1。取細糯米粉(1。75公斤)、細粳米粉(0。75公斤)放入木桶內拌勻,中間扒窩,舀入清水約0。
75公斤,用手拌勻,放入竹篩內邊撳邊篩,篩下者即成糕粉。
2。在蒸桶裡放入竹箅,用溼布把竹箅抹潮,撒上綿白糖(50克),放入一半糕粉,攤平,置旺火沸水鍋上。當蒸汽透出糕粉慢慢上升時,將綿白糖(1。25公斤)、細糯米粉(500克)細粳米粉(250克)放在一起拌和,放入蒸桶裡並攤平。
當蒸汽再次透出時,把其餘的糕粉放入桶裡,蒸至糕面結擾,將糯米粉(250克)加少量清水調成稀漿,倒在糕面上,刮平,蓋上蓋,繼蒸10分鐘離鍋。將綿白糖(200克)和糖桂花均勻撒在糕面上,切成菱形塊即可。
產品特點 糕體潔白,入口甜潤軟糯,有很濃的桂花香味,宜趁熱隨切隨吃。
北京特色小吃--整米切糕
原料
[糯米][小棗]
掌故說明
北京夏令小吃佳品。整米切糕的層次分明,紅白相間,光滑糯潤,清涼爽口。
製作方法
將糯米洗淨,用涼水浸半小時,淨水後,上籠用旺火蒸一個小時後,放入盆中,澆上開水,順一個方向攪拌。
待米與水融合後,再蒸半小時,仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰,接著再蒸10分鐘取出,餳12小時;小棗洗淨煮熟,上籠蒸半小時,取出後晾涼待用。把糯米糰分成相等的三塊,蘸涼開水,逐塊按揉光潤,拍按成方塊;在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗,蓋上第二塊糯米糰,接著在第二塊上鋪同樣多的小棗,再蓋上第三塊糯米糰,再將餘下的小棗全都擺在面上;將糕用溼布蓋嚴,擠成約三寸厚時,揭去溼布,切成菱形小塊,即可食用。
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蒸上白糖切糕
原料配方(制70塊) 細糯米粉2。5公斤 綿白糖1。5公斤 細粳米粉1公斤 糖桂花100克
製作方法 1。取細糯米粉(1。75公斤)、細粳米粉(0。75公斤)放入木桶內拌勻,中間扒窩,舀入清水約0。
75公斤,用手拌勻,放入竹篩內邊撳邊篩,篩下者即成糕粉。
2。在蒸桶裡放入竹箅,用溼布把竹箅抹潮,撒上綿白糖(50克),放入一半糕粉,攤平,置旺火沸水鍋上。當蒸汽透出糕粉慢慢上升時,將綿白糖(1。25公斤)、細糯米粉(500克)細粳米粉(250克)放在一起拌和,放入蒸桶裡並攤平。
當蒸汽再次透出時,把其餘的糕粉放入桶裡,蒸至糕面結擾,將糯米粉(250克)加少量清水調成稀漿,倒在糕面上,刮平,蓋上蓋,繼蒸10分鐘離鍋。將綿白糖(200克)和糖桂花均勻撒在糕面上,切成菱形塊即可。
產品特點 糕體潔白,入口甜潤軟糯,有很濃的桂花香味,宜趁熱隨切隨吃。
北京特色小吃--整米切糕
原料
[糯米][小棗]
掌故說明
北京夏令小吃佳品。整米切糕的層次分明,紅白相間,光滑糯潤,清涼爽口。
製作方法
將糯米洗淨,用涼水浸半小時,淨水後,上籠用旺火蒸一個小時後,放入盆中,澆上開水,順一個方向攪拌。
待米與水融合後,再蒸半小時,仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰,接著再蒸10分鐘取出,餳12小時;小棗洗淨煮熟,上籠蒸半小時,取出後晾涼待用。把糯米糰分成相等的三塊,蘸涼開水,逐塊按揉光潤,拍按成方塊;在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗,蓋上第二塊糯米糰,接著在第二塊上鋪同樣多的小棗,再蓋上第三塊糯米糰,再將餘下的小棗全都擺在面上;將糕用溼布蓋嚴,擠成約三寸厚時,揭去溼布,切成菱形小塊,即可食用。
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