很高興回答這個問題：肉夾饃是來源於古城西安的著名小吃，有著“中式漢堡”的美譽，顧名思義，即是用麵餅夾上肉，麵餅烤制的得酥酥脆脆，韌性十足，有嚼勁，有著濃濃的面香味，中間夾的滷肉也很講究，吃起來軟嫩醇香，肥點的肉吃了不膩口，瘦點的肉又無渣，入口即化，吃後，唇齒留香，回味悠長，在我們北方很受歡迎。
餅和肉搭配得剛剛好，堪稱完美。那麼夾肉的餅，又叫白吉饃，怎麼做得又酥又脆還有嚼勁？
（1）提前把酵母粉5克用溫水化開備用。把1克鹼面放入碗中，用水化開備用。
做白吉饃最好用中筋麵粉或高筋麵粉，取500克麵粉放入盆中，加入3克泡打粉拌勻，加入5克食用油或豬大油（這樣做出的饃比較鬆脆，酥），把酵母水分多次倒入面盆中，邊倒邊攪拌，先和成面絮狀，再揉到一塊，這時用手沾提前化好的鹼水，把面揉成麵糰，不斷沾鹼水揉麵，做到面揉光，手光，盆光，然後把揉好的麵糰醒發1小時。
（2）做白吉饃面不用發太好，半開狀即可，1個小時後，把麵糰放到案板上進行揉麵，多揉一會，這樣做出的饃有韌性，最後把面揉成長條，然後揪成一個個劑子（劑子大小約100克重，差不多9個）。
（3）把劑子搓成兩頭細，中間粗的紡綞形的長條，壓扁後，用擀麵杖擀成長條形，然後從一頭卷向另一頭，卷完豎起放在案板上，然後用手壓平，再用擀麵杖從中間往外擀，邊擀邊轉，擀成中間薄周圈厚點的餅狀，這樣捲起來再擀開，保持了它的形狀和口感，吃起來層次會多一些。
（4）把麵餅放入電餅鐺，每面烙2一3分鐘，直至餅上色焦黃成熟即可，酥酥脆脆的白吉饃就做好了，卷肉，卷蛋，卷冷盤，卷熱菜都很美味，希望大家喜歡。
很高興回答這個問題：肉夾饃是來源於古城西安的著名小吃，有著“中式漢堡”的美譽，顧名思義，即是用麵餅夾上肉，麵餅烤制的得酥酥脆脆，韌性十足，有嚼勁，有著濃濃的面香味，中間夾的滷肉也很講究，吃起來軟嫩醇香，肥點的肉吃了不膩口，瘦點的肉又無渣，入口即化，吃後，唇齒留香，回味悠長，在我們北方很受歡迎。
餅和肉搭配得剛剛好，堪稱完美。那麼夾肉的餅，又叫白吉饃，怎麼做得又酥又脆還有嚼勁？
（1）提前把酵母粉5克用溫水化開備用。把1克鹼面放入碗中，用水化開備用。
做白吉饃最好用中筋麵粉或高筋麵粉，取500克麵粉放入盆中，加入3克泡打粉拌勻，加入5克食用油或豬大油（這樣做出的饃比較鬆脆，酥），把酵母水分多次倒入面盆中，邊倒邊攪拌，先和成面絮狀，再揉到一塊，這時用手沾提前化好的鹼水，把面揉成麵糰，不斷沾鹼水揉麵，做到面揉光，手光，盆光，然後把揉好的麵糰醒發1小時。
（2）做白吉饃面不用發太好，半開狀即可，1個小時後，把麵糰放到案板上進行揉麵，多揉一會，這樣做出的饃有韌性，最後把面揉成長條，然後揪成一個個劑子（劑子大小約100克重，差不多9個）。
（3）把劑子搓成兩頭細，中間粗的紡綞形的長條，壓扁後，用擀麵杖擀成長條形，然後從一頭卷向另一頭，卷完豎起放在案板上，然後用手壓平，再用擀麵杖從中間往外擀，邊擀邊轉，擀成中間薄周圈厚點的餅狀，這樣捲起來再擀開，保持了它的形狀和口感，吃起來層次會多一些。
（4）把麵餅放入電餅鐺，每面烙2一3分鐘，直至餅上色焦黃成熟即可，酥酥脆脆的白吉饃就做好了，卷肉，卷蛋，卷冷盤，卷熱菜都很美味，希望大家喜歡。