準備：

1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為中國的自來水達不到直接飲用的標準。

醃製方法:

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的磚塊等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

把回來的芥菜用水洗乾淨，用刀去皮，切絲，醃製的話，用花椒八角辣椒段在鍋裡炒一下，炒香，放點鹽跟白醋，炒完以後找一個盆放入炒好的芥菜絲（芥菜絲一般炒香就可以）用保鮮膜密封一天一夜即可

醃製芥菜疙瘩的方法如下：

1）將準備好的芥菜疙瘩去皮洗淨，大的可以切成兩半。將去皮洗淨的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在這期間還要換水2~3次。

2）將清水加入洗乾淨了的菜罈子裡（如果想換種口味，也可將花椒及大料和清水混合放在鍋裡燒開，待花椒大料水涼過後，再放入菜罈子裡）。

3）芥菜疙瘩用清水泡上兩天後，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜罈子裡，每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽，注意鹽要撒均勻。

4）醃上兩天左右，就要往菜罈子里加水，為了讓菜罈子處於封閉狀態，在芥菜疙瘩上壓一塊大小合適的石頭或其它重物。

5）在等上一陣子，就可以吃了，如果想吃更入味的就醃製時間久點，如果想吃新鮮的，時間就可以相對短點。