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1 # 金玉滿堂8026424013387
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2 # 秀兒70797
餃子餡不需要加水啊,為什麼說餃子餡要加水呢?餃子餡只要放上條料,放上油就可以了。為什麼要加水呢?加水是不能包的呀。
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3 # 淺憶
取一個鍋放少量水,水中加入花椒、大料、蔥和姜,大火煮開,然後放涼。其次將花椒大料等撈出,將放涼的水的一點點的加到肉餡中,要順一個方向不停的攪拌肉餡,肉餡還是很吃水的,但也不要加太多,最後水太多了就不好包了,根據自己的判斷加吧,加水的方法還是根據家人學的,比放油好哦。
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4 # 小惠的生活
餃子餡怎麼加水?餃子餡加水其實就是餐飲行業所說的打餃子餡。為什麼說打呢?因為餃子餡加水的過程太費力,都是掄圓了胳膊,扎著馬步,將肉餡順著一個方向攪動,樣子就像揍人,所以不論是包包子,包餃子或者是做生汆丸子,只要是往肉餡里加水需要打上勁的,大家都說打餡。用加水的方法打出來的肉餡味道鮮美,滑嫩多汁。行業內做餡料大多如此,不懂行的做肉餡就不知道加水,只是加些調味料三攪兩攪就成了,口感就沒法比了。餃子餡加水第一步:將肉餡放盆裡,根據肉餡的肥瘦程度加水,瘦肉多吃水多,肥肉多基本上就吃不了多少水,所以一定要根據肉質適量加水。加水前諸如生抽,老抽,料酒之類的先加里面。然後加水不能一次加足,一邊打餡,根據吃水程度選擇是不是要加水,水加多了可是拿不岀來的。順著一個方向用力攪拌,馬步扎穩,這個是最吃力的,力度勻又快,感覺有點沉,胳膊酸就歇會兒。餃子餡加水第二步:胳膊疼了吧!感覺越來越沉了,這時候就不用加水了,算是基本上打上勁了。加水比例一般一斤肉3一4兩水左右,以打岀的肉餡不岀水為佳。姜未,胡椒粉,五香粉之類的這時候加,鹽一定也是最後加的。
餃子餡加水第三步:加鹽之後卯足了勁繼續打餡,直到感覺肉餡攪不動為止,這樣才算肉餡真的上勁了,這樣打出的肉餡基本上不會出水了,加水打餡完成。
根據自己喜歡吃的新增不同蔬菜,芹菜餡的,白菜餡的,大蔥餡的,茴香餡的,總之家人喜歡的就好。能夠學會正確的餃子餡打水方法,才能夠吃上滑嫩多汁的餃子,大家不妨試試。
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餃子餡可以,把肉,料調味要調好,再加水,也可以加點高湯。要一點一點的加,加水時要向著一個方向順時針攪拌。攪拌均勻就可以了。