重慶清湯小面的靈魂伴侶-祕製醇香雞油

主料 新鮮雞油4斤

輔料 大蔥2根 洋蔥1個 老薑2塊 高度白酒30克。

首先把所有的食材清洗乾淨，雞油切小塊，大蔥切小段，洋蔥切小塊，老薑切片。

然後開始煉油，鍋中加一小碗清水，水燒開放入切好的雞油，並同時加入高度白酒，熬製雞油塊浮出表面，下入大蔥洋蔥老薑繼續熬煮，熬製所有的食材變成金黃色，打去所有的殘渣，濾出鍋中的雞油，裝入容器中密封十個小時以上，一份色澤鮮黃，香氣十足的祕製醇香雞油大功告成！

祕製雞油適用於各種重慶清湯系小面，清湯抄手，砂鍋米線等等一系列以清湯為主的菜餚。

雞油的營養價值：

雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用雞油特別適宜於大眾補鋅。

好處：雞油可用於治療禿髮、脫髮等症。

壞處：雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

雞油攝入過多容易出現肥胖，此外雞油還可能令我們的膽固醇含量升高，導致我們出現心臟病和腦血栓。

雞油適合人群：

一般人群均可食用。

1、膽道疾病患者、膽囊炎和膽結石症經常發作者，應避免食用。因雞脂肪的消化需要膽汁參與，過多的雞油會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作；

2、胃酸過多者不宜多吃。因為雞油有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜多吃；

3、腎功能不全者不宜多吃。因為雞油內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於其肝腎對蛋白質分解物不能及時處理，吃多了雞油會引起高氮質血癥，加重病情

雞油放湯裡可以增加鮮香味道，土雞油金黃色湯色漂亮。雞油最好是加點老薑，蔥頭蒸出油後，去掉油渣就可以了。建議少吃。