建一間暖房或者隔一間空調房，密封性好才能保證室內溫度，房間內鋪墊棉被或稻香等保溫材料，再把需要發酵的玉米加上酒麴放入罈子裡密封，可以加棉被包裹，這樣發酵快

冬天玉米固態發酵大概要發酵一個禮拜左右的時間即可。

玉米固態發酵的具體步驟如下：

1、將玉米煮熟，將其自然晾乾；

2、將玉米用清水浸泡8-10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；

3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤幹玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗乾淨的酒罈中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌杆充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸；

4、換桶並將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣；

5、密封貯藏，利用傾斜過濾法取得上清酒液，用罈子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。

看你發的這個問題應該是要烤酒，在冬天雖然溫度低，但是對於發酵玉米來說其實不用特別的進行保溫處理！我家烤酒，我家烤酒要用的玉米一般先將玉米粒煮熟，然後放上酒麴，在用大桶，或者大缸子將煮熟的玉米粒裝起來然後將口密封，就這樣的密封起來放置在露天下面自然的發酵，這樣大概經過一個星期左右，就可以上料烤酒了，頭酒酒度有點高，中酒口感比較好，後酒的話有點帶酸味！我家的是小作坊，一次烤酒就只能烤一百多公斤的酒，酒糟一般都是餵豬！