做包子有經驗和技巧的。想讓包子皮裡面有有湯汁。包子皮口感好。下面我給你們說一下經驗和技巧。包子面要發好的。面不能發過了，面發過了。包子皮裡面都是毛孔。湯汁會浸到毛孔裡面。而且包子餡裡面還要打水。肥瘦比例適當。餡裡面還要加豬皮凍。我把這種包子的比例發一下，你可以跟著做，麵粉比例是一斤麵粉，三克酵母，四克泡打粉，十克白糖，260克水，包子餡兒的比例是：一斤五花肉，生薑末50克，六克鹽，七克雞精，八克味精，黃酒20克，水200克，老抽20克，皮凍250克，所有料拌勻，包包子的時候撒蔥花就好了，包好的包子靜至90分鐘，上蒸箱蒸15分鐘就好了，下面是我做的包子，你可以看一下。

這個一般的有相關從業經驗的朋友都知道原因。

這個豬皮凍要煮多次，剁多次，知道全變成乳白色的一鍋湯汁，冷卻後剁碎就可以包包子、包餃子了。

通俗點講，在攪拌餡料的過程中上勁後加入一次泡花椒水，然後繼續攪拌上勁，總共新增3-5次。然後最關鍵的時候到了，放入0-負8度的冰箱，讓餡料微微凍住，這個時候包水是很足的，加熱後湯汁滿滿。