回覆列表
-
1 # 成都食客川滷川菜
-
2 # 椒鹽飄香
由於氣溫偏低，滷水成果凍狀，這是正常現象，不用懷疑，能使用的！
從滷水的組成就可以看出來，滷水絕大成份是由，高湯構成，高湯所合膠原蛋白不低，遇氣溫偏低，自然成膏狀，所以很早以前人們管高湯叫“膏湯”。氣溫降低，滷水自然也呈膏狀，類似於果凍狀。
其實，由於中國地理位置，緯度跨越很大，冬季，北方地南方冷，北方的滷水早已成這種膏狀，甚至還有可能成冰塊狀。這些現象都是正常不過的了。
當然，在使用滷水滷煮時，本來就要先嚐味，只要滷水沒有變酸，苦，異味，不影響使用。
-
3 # 冷意匯CN冷藝
剛調製出來的滷水是不會變成膏狀的，只有滷水在反覆使用，滷製了大量的原料後（特別是在滷製一些膠原蛋白豐富的食品，像豬手、豬耳朵等），加上偏低的溫度就會凝結成龜苓膏狀，這不影響正常使用
-
4 # 蔥花美食
滷水使用之後放段時間會變涼，遇到溫度低的環境就會凝固。像果凍一樣，不要以為是壞了！沒有壞，下次還是可以繼續使用。
但是暫時不用的話要放在冰箱冷藏裡儲存，防止變質。用的時候就從冰箱拿出來放鍋裡熱熱就化開了。
滷水使用次數多了可能味道會變淡，所以一次熬製的滷水不建議使用太多次，會影響口感。
-
5 # 彬州雷哥
第一次下料的滷水不可能變成果凍狀，只有用過好多次的滷水才能稱之為老滷水，也就是所謂的老湯。隨著肉裡面的脂肪不停的融入滷水，滷水的濃稠度一直在增加，所以放涼後才能行成果凍狀的滷水老湯。有些幾十年甚至上百年的老湯，不停的迴圈適用，湯越老越香，肉凍能理解吧？老湯裡面的其實就是肉凍。不管炒菜做飯，加一點點老湯進入味道會提升十倍？
答：滷水冷了後變成果凍狀，還是可以使用的。
因為滷水裡面滷製的肉製品很多，例如豬頭肉，豬肘子這一型別的都是富含膠原蛋白的，在滷製過程中都溶於滷水中。滷水冷了呈果凍狀也就很正常的，是可以放心使用的。