你好，好高興回答這個問題，中中國人的飯局講究“乾杯”，感情深一口悶，大口喝酒雖然盡顯豪氣，但往往也使得自己錯過酒中真味。中國白酒相對於威士忌、伏特加來說，擁有由獨特的複式發酵法所賦予的更加複雜的味道與香氣，如果不好好鑑賞，那可真有身在寶山而不知的遺憾。接下來我們就來分享一些有關白酒品鑑的小技巧，幫助大家快速判斷一款白酒品質的高低。

1.明確香型是判斷一款白酒品質的基礎

因為白酒生產工藝的不同，酒內呈香呈味物質的不同，白酒被劃分為不同的香型，並且從第三屆全國評酒會開始便按照香型進行評比。白酒的香型就像是白酒的性格，每個香型都具有不同的特點。比如醬香酒具有醬香突出的特點，濃香型具有綿甜醇厚的特點，清香型具有清香純正的特點。這就需要分香型討論，假如你用濃香型的標準評價醬香型，醬香型的得分肯定不客觀，你用清香型的標準來評價濃香型，得出的結果肯定也有失偏頗。

白酒香型有很多，如濃香型、清香型、醬香型、米香型、馥郁香型、老白乾香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等香型。明確手中白酒的香型，才能按照其香型特有的標準進行酒質優劣的評價。

2.學會觀察白酒瓶標有助於判斷其酒質高低

白酒按照生產工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒與固液法白酒。固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。值得注意的是，通常只有固態法發酵的白酒才有品鑑的價值。固態法白酒GB/T10781，液態法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822，這些會在瓶標上明確標識。

3.各香型白酒的有關國標從感官理化兩方面將白酒等級劃分為優級與一級。前者是從色澤和外觀、香氣、口味、風格進行計較，後者從呈香呈味物質角度進行分析。值得注意的是，沱牌白酒適用的地理標誌國家標準GB/T 21822（特級）在傳統一級、優級白酒之外，還有特級白酒。在同一酒廠的產品中，我們通常可以認為特級＞優級＞一級。關於白酒的等級資訊，瓶標上也會標註。

4.​白酒的品鑑分為色、香、味、格四個部分。當開啟白酒，將其倒入杯中後，我們要按照觀色、聞香、嘗味、鑑格的方法進行品嚐。首先用眼睛正視、俯視白酒，觀察色澤和色澤深淺，觀察其有無懸浮物和沉澱物，優質白酒應該無色或微黃，沒有懸浮物。再輕嗅白酒的香氣，為保證嗅聞結果準確，可以把酒滴在手心或手背，靠手的溫度使酒揮發聞其香氣。聞香之後是嘗味，每次入口0.5—2.0ml，使酒佈滿舌面，下嚥後，立即張嘴吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。最後結合香型判斷其是否具有本品典型的風格。

白酒的品鑑是門學問，我們可以通過香型、標準、基本的品嚐略窺門徑，不過想要再精深就要不斷的嘗試與進行專業的學習。例如同樣是濃香型白酒，四川、江淮以及北方所釀造的白酒口感上有何區別，多糧與單糧、原窖與跑窖對白酒品質有何影響。不過，我想隨著你對白酒的更深入瞭解，一定會對這種傳奇酒種越加著迷。

我們判斷好酒

第一個方面是從香氣開始，首先我們開啟‎一瓶酒，‎酒香撲‎鼻，倒到酒杯‎中酒香‎四溢，‎喝進‎肚裡會有打‎嗝回‎香，喝完‎酒後酒杯留‎香。如果沒有香氣一個是在酒裡面沒有發揮出來，一個就是不是好酒的狀態。不過不同的香型的出來的香氣也是不一樣的

2. 第二，我們判斷是不是好酒，就需要我們入口品嚐了，畢竟只有喝了才知道是不是好酒，‎我們判斷是不是好酒需要品嚐之後有入口綿甜，如涓‎涓細流‎自喉嚨‎流入體內，不‎辣喉，不過這個不同的香型而決定的，也是我們製作的工藝決定的

3. 就是我們品嚐了好酒之後就是不上頭。‎喝酒出現這樣的情況相信好多人但是喜歡的。不上頭指‎的是短‎時間‎內可能會頭暈，‎但不是難受‎的感覺，而‎是‎酒精進入體內‎的機體反應，輕鬆自‎然，‎一直持續‎到入‎睡。這樣也是家人喜歡

很多初入酒行的朋友，尤其是對純糧食酒特別感興趣的朋友，都會產生這樣一個疑問，自己喝的酒到底是否為純糧食酒還是酒精勾兌酒呢？其實，純糧食酒和酒精勾兌酒的區別很大，主要表現在以下5個特徵:

1、純糧食喝過以後，醉意都會有一個層次感，都有一個從微醺到喝醉的過程，而且不會出現上頭的情況。而酒精勾兌酒則正好相反，喝過之後感覺沒多久就已經上頭了，而且渾身難受。

2、純糧食酒喝過以後醒酒很快，頭不會疼，一會就清醒了。酒精酒則相反，醒酒慢且頭疼感很強烈。

3、喝過純糧食酒，醒酒過後只會越來越清醒，精神越發抖擻。酒精酒則相反，醒酒慢且疲憊感很強烈。

4、喝過糧食酒過後，嘴巴不會感到乾渴，心也不慌。酒精酒則相反，口乾舌燥，胸悶難受。

5、喝過糧食酒不管醉得有多厲害，嘴裡也很少有異味。

白酒的品評鑑別主要通過四個方面；

1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉澱等五個層次；

品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側面、正面和上面觀察，來確定等級。

2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。

品評方法：首先，將酒杯端在手裡，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大小；然後，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協調，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然後對其他方向撥出，反覆品評數次，辨別香氣是否純正、協調，是否濃郁。

3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑑定的。

白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、鹹等七種味道，可以調和成濃（鬱、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、淨（尾淨、爽淨）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸鹹在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應注意，品評時，每次進酒量在5ML左右，並在口中分佈均勻為宜。

4、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價

在巨大的市場利潤下，已經有越來越多的酒出現在人們的眼前，琳琅滿目，尤其是白酒，良莠不齊，而且白酒價格一般都比較貴，那麼怎麼樣來判斷一款是不是好的白酒呢？隨我一起來看看吧。

一、香氣鑑別

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。

或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

二、色澤透明度鑑別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

三、滋味鑑別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦之分。像貴海、茅臺，味道都是很純的。

白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

四、酒度鑑別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量60％。貴海、茅臺之類是53%為主。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。

（一）購買瓶裝白酒，由於不可能開啟蓋先嚐嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是：

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑑別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。 2、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題。 3、看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再檢視酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。 4、檢視是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。

（二）在開啟瓶飲用前，可採用以下方法： 1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並不明顯的不勻勻分佈，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優質酒。 3、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。 選擇有白酒飲用時要選擇質量比較好的純糧食釀造酒，如果飲用酒精調製白酒則危害身體健康

。

·區別酒精調製酒和純糧食酒可用以下方法：

將幾滴酒放在手心，兩手合攏對搓三圈，然後再對拍兩下，最後聞手心裡酒的氣味，如果酒味沒有減弱，就是純糧食酒，味越大度數越高，如發現酒味減弱且有明顯水跡，則就是酒精調製的。

要想釀造出真正的好酒也不容易，好酒都是純糧食釀造，光幾種糧食都是優等糧食，水源採用的是無汙染的天然山泉水。在結合傳統的工藝及先進的科學裝置測試調控才能釀造出真正的好酒。在古代釀酒沒有科學裝置的幫助，全靠人工掌控釀酒，所以釀出的酒口感不能保持一致，有時候釀出來的酒味道好或味道差，現在不同了，有科學裝置的配比調控釀出的酒質比較穩定，口味能得到基本上一致，應該說釀造工藝先進了，大大提高了釀酒量的效率。一般剛釀出來的酒都要經過調製後或一段時間存放發酵後，再灌裝出來銷售，所以真正的好酒存放時間越長越好，但只針對高度白酒，為什麼呢？比如，一瓶 52 度高度五糧液存放 10 年後，再開瓶測量它的度數，肯定少了 5 度左右，重量也會減少幾錢左右，因為放的年生太長，好酒會起到一種自然的發酵作用，時間長了，酒精度自然就降低了，重量也會減少點，但是酒質經過10 年的存放期，酒質就變的更純了，更好喝了。如果酒存放 10 年後，酒精度和重量少的太多，那就是這瓶酒密封不好，在發酵期跑氣了，酒也不好喝了。

低度白酒不宜存放太久，它的水分太重，存放時間越長度數就越底，不好喝，作為消費者選擇什麼品牌的白酒存放比較好？向你推薦，高度五糧液，茅臺，劍南春等名酒。

怎麼看一款白酒好不好？俗話說：品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒最重要的也是最考驗人的步驟就是“聞香"。因為人的嗅覺器官比味覺器官靈敏1萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發酵過程的優劣，甚至是酒如何老化成熟的。這些香氣複雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對白酒的瞭解。即使不是專門品酒的場合，花一點時間聞香，享受白酒複雜的香氣和韻味，也是值得的。

如何通過聞香來品評白酒呢?接下來將從聞香方法、聞香維度、香氣種類來為大家做示範。

01聞香方法

①酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。

④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

02聞香維度

評價一款酒的香氣，主要是從酒的溢香性、噴香性、留香性三方面來考量，這三方面可以從以下幾個維度感受。

亦稱頂香，指最初嗅聞到的產品特徵香氣，主要是一些沸點低、易揮發的氣味分子所表現的香氣感覺，最能表現產品的香氣風格。

通過嗅聞香氣質量可大致判定酒體質量，即大部分香氣是產品中使用的大綜酒和帶酒所混合後的香氣質量。(注：大綜酒指組合體系的主體，主要決定酒體的風格特點;帶酒是指組合體系中較好的酒，主要作用是掩蓋缺陷。

二、主體香

亦稱中間或中段香韻，指酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產品最主要的香氣特徵。在頭香後被聞到，並能在較長時間內保持穩定或一致。

通過嗅聞香氣質量及其穩定性或一致性可大致判定酒體之質量，也可判定產品中使用的大綜酒之質量。

三、尾香

亦稱基香或底香。指產品的後段香氣即頭香和體香揮發後，留下的香氣。由高沸點揮發性物質所致，是維繫香氣穩定持久的主要物質載體。

通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致判定酒體之質量，也可判定產品中使用的帶酒之質量。

四、溢香

亦稱放香。指產品中芳香成分溢散於品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。

通過嗅聞香氣強弱可大致判定酒體之質量。

五、浮香

指產品香氣短促不持久，浮於面上，使人感到不是產品中自然散發的，而是外加的一種香氣。

通過嗅聞香氣判定香與味之結合度，可作為是否有新增新工藝白酒的判定。

六、噴香

一指樣品在自然狀態下由於香氣物質分子自然擴散

有個朋友問我，“選購白酒作為宴席用酒，買什麼牌子的好？”

對於不瞭解白酒的人來說，問這個問題，我很能理解。因為現在市場上白酒品牌眾多，釀酒工藝、香型、品質也是千差萬別。今天，我們就來探討宴席選酒這一課題。

首先，市場上白酒的價格有高有低，在選擇白酒時，應該考慮這幾點：

事先考慮好白酒的價位，及選擇白酒的習慣。選用知名品牌推出的宴席用酒，品牌白酒的產品質量有保障。考慮自己的經濟情況，目前，200-400是宴席用酒的主流價位。用酒選擇要在自己的承受範圍內，千萬不能打腫臉充胖子。考慮到場嘉賓的數量，有哪些人是喝白酒的，可以瞭解瞭解朋友們喜歡的白酒口感。

看香型選口感

作為宴席用酒，好的口感是必須的，選酒時可以根據所在地嘉賓的習慣選擇白酒。目前80%的人可以接受濃香型白酒，適合大部分酒友的口感，所以宴席用酒一般推薦選擇濃香型白酒。

看品牌和價格

宴席用酒要看品牌和價格，名優白酒既有面子而且在品質方面也有保障，選擇大品牌中高檔的白酒，是一個很好的選擇。比如五糧特曲出自“中國酒業大王”五糧液，也是有優良價效比的中高階白酒品牌，滿足消費者對於品牌和價格的需要。

選擇正規渠道購買

宴席用酒關係著到場來賓和自己家人的安全健康，在買酒的時候一定要選擇正規渠道，比如帶有品牌門頭的終端店，自家附近的菸酒店這樣才能放心，保證宴席用酒的質量安全。

平時喝酒的朋友都知道，我們在倒酒或者輕輕晃動酒瓶時候，酒液泛起的泡沫就是所說的酒花。但是很少有人真正留意觀察過這些酒花，各位愛酒人士別小看它，小小的酒花的作用可大著了。今天，我就來說說如何通過酒花判斷白酒酒質。

一、酒花的分類

酒花大致可以分為以下五類。

1、大清花

酒花大顆像黃豆一樣，顆粒飽滿、整齊，顏色清亮，消失速度很快。酒度在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆，顏色透明，消失速度也較快，但慢於大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

3、雲花

酒花像米粒般大小，有些會互相重疊，大酒花邊緣曲折，小酒花細密相接，像天邊密雲一樣。這種酒花存留的時間會比較酒，2分鐘左右。酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱“二花”或者“小花”，特點有點像上面的雲花。但是大小不一致。大的像大米，小的像小米，存留時間也是2分鐘左右。酒度在15~40%之間。

5、油花

形狀很小，不足小米的四分之一。密集繁多，會佈滿液麵，大多是高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時最明顯。

總的來說，就是酒花越大，並且消散的速度越快，酒度越高；酒花越小，消散速度越慢，酒精度數就越低。

二、看酒花判斷酒質

首先，我要先說明通過酒花判斷酒質不是我胡說八道編造出來的。酒裡邊泡沫產生的原因是酒裡面有微生物、養分、糖分和澱粉發酵後產生的乙醇，另外裡面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質形成了酒的泡沫。好的酒花，說明酒的酒體裡面的醇類、脂類等活性物質多。那麼，要看酒花瓶判斷酒質，到底要看什麼呢？

1、看大小

酒花大小要結合上面說的的酒度來判斷。因為酒分子和水分子結合在一起會產生勻稱的表面張力，時間越久，酒分子和水分子結合得越緊密，酒花越小，酒越稠。

2、看持續時間

所謂持續時間，就是酒花的韌度。酒體成熟的老酒，酒花不易破裂，而且持續的時間很長。所以我們平時倒酒之前可以微微晃動一下酒瓶，觀察酒花的大小和持續時間。超市裡用玻璃瓶裝的酒的酒花存在時間基本不超過10秒，酒花超過20秒就是好酒了。

3、均勻度

好酒拉出的酒花大小、分佈均勻。酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩定，酒越好。很多濃音型的好酒賣價達數千元，搖出的酒花卻大的像花生，小的像綠豆，中間也夾雜著個別小米花，這說明這個酒窖藏的時間短。

總的來說，要通過酒花來判斷酒質就是從酒花的大小、持續時間和均勻度這三個方面入手。當然了，這裡的前提是沒有不良商家新增酒花劑和增稠劑故意製造好酒花的假象來欺騙酒友！

要說判斷酒質好不好，沒有比親自品鑑一下更好的方法。作為一個傳統釀酒人，我沒有什麼遠大目標，只希望看到我文章的酒友們，能學到一些白酒常識，平時不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說價效比最高，但保證是糧食酒。欣慰的是，我之前所做的努力也有所收穫，認識了很多志同道合的酒友。希望以後的路上，大家都可以不忘初心。

喝白酒次數很少，大都嗆鼻辣喉。只記得好多年前，爸爸和朋友們在吃飯，一幫叔叔伯伯。我和媽媽舅舅剛好路過找爸爸有事兒，就讓我們一起吃完再走。居然還給我倒酒，我當時可是剛成年，還是學生模樣！還是個女孩。以前這種場合他們從來不讓我和我弟弟喝酒的。那次居然破例了，給了我一個超級小的杯子，倒了一點點給我，說是好酒，讓我嘗一嘗。我懂個啥，就聞著有一點點香，打算小口抿一點，那個酒剛碰到舌頭，我就感覺有一股熱流從胃裡竄到腳底板升到背上達到頭頂，然後感覺自己微微冒汗。驚了！這是什麼神奇飲料？！居然吞下去也不割喉嚨，我用一種發現新大陸的不可置信的樣子瞪著坐我旁邊的舅舅，舅舅似乎對我要表達的意思深有同感。然後我默默地把杯子裡的酒倒給了舅舅，這麼好喝的酒給我喝浪費了。難怪我說這些叔叔伯伯怎麼吃著飯，一會把羽絨服，大衣脫了，一會棉背心也脫了，都快只剩下保暖內衣了，你們能明白我當時的疑惑和尷尬嗎？我當時心裡想，以後我要是冬天去雪山啊，高原旅遊啊，就帶瓶這個酒。我不知道什麼牌子的酒，當年沒注意，只記得當時喝這個酒的感覺了。

一，原料

配料表只要寫著“食用酒精”，那毫無疑問，就是酒精勾兌酒，如果沒有寫食用酒精，就是糧食酒。

二，執行標準

目前中國對於白酒類的執行標準分類如下：

1、固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。

2、固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

3、液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

現階段人們更崇尚固態法釀造的白酒，即認準GB/T10781.1；GB/T 10781.2；GB/T 26760這三個去選擇準沒錯。

三，產地

如果說早期的白酒僅限於各區域，而如今隨著集團化、規模化生產，同一品種往往分為多個產地生產，老酒友都知道，買酒就要買原產地——味才正。

醬香型(茅臺、郎酒)濃香型(五糧液、劍南春、瀘州老窖)清香型(汾酒、二鍋頭)鳳香型(西鳳)老白乾香型(衡水老白乾)

這幾種香型口感各有特色，每個人愛好或者習慣的口味都不同，從中挑選真正適合自己的才喝著舒服。