一、食材的質量，新鮮度。

二、佐料的配用。

三、個人刀功及廚藝。

四、其他隨機因素。

你好，不知道你蒸制的是什麼食材，如果能提供多點細節會方便分析原因。

1 蒸菜是利用水加熱後氣化形成蒸汽，來加熱食材使其成熟。

如果蒸屜或者蒸鍋封閉效果好的話，那麼蒸氣壓力上升的同時溫度也在增加。

這樣蒸制食物會更容易成熟，所以封閉效果很重要。

如果你每次蒸制同樣食材而封閉緊密度不同。成熟時間肯定也會有所不同啦。

2 食材大小不同，改刀的方法和厚薄都會影響它的成熟時間。比如做小籠包，每個大小肯定要差不多的，才能有一籠好出品。

3 蒸汽的大小是由火的溫度和蒸屜封閉緊密程度而決定的。所以這兩點也是影響食材成熟時間的因素。

4 蒸制食材的操作手法也會影響成熟時間，例如蒸魚的時候有的人會在魚身體中部擔起一根竹籤或者筷子。

這是為了增加蒸汽接觸面，讓魚可以均勻受熱！所以接觸蒸汽面積的大小也會影響食材的成熟時間。

5 在蒸汽溫度和操作手法相同的情況下，同規格食材的新鮮度和含水量也會影響成熟時間的。

6 肉類食材經過醃製等手法加工後，成熟時間也會有影響。例如 食用鹼、嫩肉粉、等新增劑，會一定程度上縮短蒸制時間。

以上都是個人觀點，如有不足之處請諒解。也希望朋友們指證，互相學習進步。