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1 # 廈門美味學院
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2 # 悅悅家的美食匯
草魚肉多刺少是我們家餐桌上的最愛，跟其他魚肉相比，它的價格也更要實惠許多，因為家裡有小孩子，所以經常會用草魚來做丸子吃，接下來，我就給大家分享一下，我們家裡最愛吃的魚肉丸子的做法！
【第一步】：我們買草魚的時候，最好是讓老闆把魚鱗刮乾淨，兩邊的魚腥線取一下，裡面的黑膜刮掉，一般手腳麻利的老闆三下五除二就能搞定，我們帶回家後只要清洗乾淨就行，然後順著魚刺生長的方向，用刀把草魚上下兩面的魚肉片下來，再把菜刀傾斜45度貼著魚皮，把魚皮跟魚肉分離開來，我們主要是用到這白色的魚肉，剩下的魚骨魚頭之類的，我們可以用來煮湯喝！
【第二步】：把魚肉和去皮薑片，香蔥段一起放進絞肉機裡面，絞成肉泥，喜歡口感細膩一點的，可以多絞幾次，在絞完第1次的時候，可以往裡面加入小半碗清水繼續攪拌，
【第三步】：然後把攪好的肉泥倒入碗中碗裡，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再打入兩個雞蛋清，順著一個方向攪拌上勁，另外準備一隻碗倒入適量清水，加入木薯澱粉攪拌好，然後再把分三次倒入肉泥當中，每一次加入的時候都必須要等到上一次的水全部被肉泥吸收好，這一步的目的是為了讓口感更加q彈滑嫩，記得一定要多多的攪拌，大約需要攪拌8分鐘左右，
這樣魚丸子餡就調好了，然後我們小湯勺取丸子下入鍋中煮至定型，也可以把全部的餡倒入模具中鋪平，上鍋蒸30分鐘，切成豆腐塊的樣子，或是下油鍋炸，吃法隨意！
小孩子最喜歡吃這種魚丸子了，口感好，味道鮮，還不用擔心有魚刺！
準備材料：草魚1條，生薑1塊，香蔥2根，木薯澱粉100克，雞蛋2個
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3 # 潮州阿秀美食
魚肉丸子的餡料的比例是七比三，七是魚肉，三是豬肉，豬肉是肥瘦相間，這樣做出來的丸子最好吃，口感也有彈性。
這種就是用馬鮫魚加海苔豬肉一起打的魚丸，口感Q彈清甜，可以煮湯，火鍋，燜煮，燒烤
1.購買適量精肉,可適當的帶點肉膘沒有關係,將肉切碎,不用很碎,一會還要剁陷。2.去蔥洗淨,切成蔥花,取姜洗淨切成薑末(根據肉的數量酌情取量,不要太少,保證一斤肉一顆半蔥即可)3.將肉和蔥姜混合,開始剁陷,剁的時候加入適量的醬油或老抽,將肉剁的沒有大塊的粘連即可。放置備用。