首先注意：餃子皮放入冰箱以前，要儘量整齊，一個疊一個的分成幾摞，豎直整理好，然後再放入冰箱。

放進冰箱後的餃子皮儘量也要保持豎直，不要側臥或者像比薩斜塔一樣傾斜。

這給後面的解凍、分離帶來有很大的影響。

包餃子以前，提前把餃子皮拿出來。

其實你在擇菜前拿出來就可以了。預計擇菜、洗菜（此處建議：洗完菜後，把青菜放在大一點的籃子或者盆子內攤開晾一晾，這樣剁出來的餡就不會有太多水。先切肉，等肉餡剁好，青菜也晾的差不多了）、剁餡要一個小時以上。

把凍成霜的餃子皮拿出後，分成幾摞豎直（層疊）放在盤子裡或者砧板上。

這個時候不要試圖拿下一張，因為凍成霜的餃子皮，就像餅乾一樣脆，你掰多少，就斷多少。

不可放在包裝袋、保鮮膜或者碗內。

木製的砧板是比較理想的，因為木製可以吸水。

如果放在不吸水的器皿內， 那麼最底下的一、兩個餃子皮就報廢了！

3

把放在盤子裡或者砧板上的餃子皮拿到通風的地方或者風扇下面，自然解凍。

如果放在風扇下面，要留意，不要吹得太乾，不要吹成像乾麵條一樣硬。

解凍的中間，餃子皮邊緣像用水泡的一樣，有的人一看，哇，壞了，“泡湯了”，很緊張，急急忙忙的想要一張一張揭下來。

其實這時候不要動它，更不可以拿著邊緣去看，因為你用手一捏，本來沒有粘在一起的餃子皮，被你捏在了一起。

其實後面還有一個風乾的過程，水分風乾以後，就沒有水了。

4

等你拌完餡，餃子皮正好解凍的差不多，就可以包了。

包的時候，麻煩一點，有的可能連在一起，只要輕輕釦開邊緣一點，就可以整張拿下來了。

放在風扇下面的，要看著硬度大概像剛從市場買回來的餃子皮，就可以了。