巧克力本來就是舶來品。中國過去時不生產巧克力原材料的。

因為我們中國的土壤不適合種植可可豆的樹木，自然就會使得我們中國產的巧克力質量和口感都不如國外了。

能種植出可可豆的樹木對氣溫的要求特別高，常年氣溫必須始終維持在二十攝氏度以上。所以它們只能適應生存在熱帶季風氣候區，比如菲律賓或者印度尼西亞等地。這些地方所產生的可可豆品質都非常純正，口感也特別的香醇可口。

而中國地處在亞熱帶季風氣候區，一年四季分明，氣溫變化幅度較大，就單單這一點就已經決定了可可豆的品質了。

真正的好吃的巧克力其濃度可以到達百分之九十九以上，吃到嘴裡真的是無比的絲滑，真的可以使我們的神經徹底興奮起來。

但是實用可可脂做的巧克力食品卻不是我們東方人固有的生活習慣。這是在鴉片戰爭以後，我們國家的資本主義萌芽後所帶來的文化衝擊。食用巧克力屬於小資生活裡的必備一部分。但是本土的老百姓們對這習慣和食品也不太熱愛。

市場是產品的試金石，因為不熱愛所以不熱賣。這也是商業裡的市場環境所決定的，我們華人都愛品茶，就此形成了流傳幾千年茶文化。可可粉、巧克力粉這些飲品都是十五世紀之後經過絲綢之路傳到中國的，但是這些外國飲品沒能從根本上改變我們華人的品味和習慣。而且在二十世紀以後，中國的化學工業急速發展，一些代可可脂的巧克力產品因為價格上的優勢取代了純正巧克力的地位，這從另一個方面衝擊了巧克力的熱賣。

巧克力的關鍵成分代可可脂是由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，精煉而成。

一般來說可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易儲存，所以會新增些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本

但是代可可脂的新增是用標準的，一般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂

要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手裡，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力

外國生產技術高，奶油可可質量好，培育成熟，又精緻，包裝又花哨，心理作用也有。