原料/調料]豬肉200克、鴨胸肉300克、洋蔥碎3匙、芹菜碎2匙、味精、鹽少許、麵粉、麵包粉少許、蛋1個、乳鴿頭2個（帶脖子）．製作流程]1．豬肉、鴨胸肉絞碎、洋蔥、芹菜切碎丁備用

2．豬肉、鴨胸肉加蛋混合、和肉醬包乳鴿頭做成小雞形狀

3．捏好的乳鴿先沾麵粉、然後沾蛋，再沾麵包粉備用

4．沾過麵包粉的乳鴿油炸約五分鐘

5．將炸好的乳鴿排放於盤中，淋上紅酒沙司，裝飾花樣即可．

主料: 鴨 1850克 輔料: 小麥麵粉 70克 雞蛋 180克 澱粉(蠶豆) 25克 調料: 香菜 10克 小蔥 30克 姜 5克 黃酒 15克 白砂糖 5克 醬油 50克 鹽 20克 味精 2克 香油 2克 菜籽油 150克 大蔥 50克 甜麵醬 50克 椒鹽 50克 各適量 酥炸鴨子的做法: 1.將鴨宰殺煺毛,除去尾臊、內臟後,放在沸水鍋中氽一下,撈起轉入涼水洗淨; 2. 從鴨背處剖開,斬下頭、頸,把黃酒、精鹽放在一起拌勻; 3. 用蔥結、薑絲蘸著將鴨身擦遍; 4. 鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內,加入醬油、白糖,上蒸籠用旺火蒸酥; 5. 蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜,拆除鴨骨,斬下翅膀,劈開鴨頭,待用; 6. 雞蛋打散,加上溼澱粉、味精、麵粉、精鹽和清水50毫升,調成雞蛋糊; 7. 將雞蛋糊先取1/3 鋪於盤內,鴨肉平鋪其上,再鋪蓋上1/3 的雞蛋糊; 8. 炒鍋置旺火,下入菜籽油,燒至六成熱,將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋,炸