（1）既然開的是餐廳，菜品是第一生存要素，所謂，“好酒不怕巷子深”，留住客人的胃，依賴的就是菜品的獨特性。

（2）現代人生活質量提高了很多，既注重口味，也注重養身。口味，是會變化的，說簡單點，口味的新鮮感是慢慢下降的。出於養身的角度，對菜品的選擇也會根據身體需求發生改變。所以說，到了一定的時間，餐廳必須退陳上新。

（3）餐廳就是吃飯的地方，另外一個關鍵的要素就是衛生和食品安全，菜品的口味、衛生的環境、食材的安全形成了現代餐廳的關鍵要素，衛生的環境屬於管理素質問題，食品安全屬於良心範疇和職能監管範疇，環境衛生和食品安全是餐廳的固態模式，剩下的菜品口味是動態模式，所以，作為餐廳老闆，就必須把主要精力投入菜品的研發上來。

我認為不應該把主要精力放在菜品研發上，除非你餐飲業做的很大，否則就是勞命傷財的事情，得不償失，最後連同情的人都沒有。

這樣說是我親眼所見一個朋友經歷的感受，我一個朋友在當地開了幾家酒店，規模都不小，其中最大的一家酒店，在當地名氣很大，接待過超乎你想像的大領導(不能說名字，涉嫌廣告)。

朋友在生意蒸蒸日上的時候，想酒店有個自己的招牌菜，投入幾十萬元組織人員進行研發，研究出來的菜品送專家評定，深得專家們一致好評認可。但是，投放餐廳後，老百姓不買帳，推廣了近一年，最終是銷聲匿跡。

後來，他也想明白了，中國餐飲文化博大精深，菜餚豐富多彩，菜系百花齊放。憑他的實力想創造品牌菜，談何容易，最後果斷及時地停止了研發。

所以，我認為餐飲店還是要在菜品選擇上、廚師手藝上重點研究，適合的才是最好的，普遍認同的才是根本。另外，要在營銷、服務上下功夫，精細服務內容，營銷手段對路，做出酒店品牌和口碑更加重要。

賣的好的一定是好產品，好產品不一定賣的好！產品好在今天的市場環境下是剛需！

老闆應該做的是如何把好產品賣好

1.效率

2.新鮮感

3.安全感

4.知名度

5.省錢

6商機

把這6點做到了，想不火都難。