回覆列表
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1 # 椒鹽飄香
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2 # 宅食君
滷水是滷藥經過熬製出來的，至於是用香菜籽還是芹菜籽我們先來對比一下兩種香料。第一從氣味上來說香菜籽的香味相比芹菜籽的香味更加濃郁一些。第二從功效和作用上來說，香菜籽有健胃，透麻解膩，還有一定的殺菌解毒功效，芹菜籽主要是藥用，它對高血壓和痛風有一定的療效，這裡要提一下就是芹菜籽炸出來的油，有醫學研究說它對腦衰老和腦缺血具有防治作用。第三點就是經濟上來說，它們的價格都差不多，相對來說香菜籽的還便宜一點。
再來說滷水一般是用來滷製各種肉類食材，什麼兔子，牛肉，豬蹄，等等。肉類食材怎麼說都會有油膩，這時候如何加一下香菜籽進去既能解油膩還能健胃。所以我覺得還是用香菜籽比較好。
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3 # 酷酷的小狐狸
個人認為在滷水中，芹菜籽和香菜籽的區別不大，都是提香去腥的作用，加任何一種都可以。至於別的藥用作用，在滷水中似乎用處不大。
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4 # 滿天紅燒臘技術培訓
建議使用香菜籽會覺好一點，因為香菜籽有去膩增香的作用。而芹菜籽，雖然也有同等的效應，但其香味不及香菜籽溫順。
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5 # 冰雪冬鳴
小鳴認為香菜籽比價好，香味多樣，同時價格也比較實在。而且香菜籽和芹菜籽並不存在誰好誰壞的問題，打個比喻，就像是臭豆腐，愛的人很愛，不愛的人很討厭，香菜籽和芹菜籽的選擇也是一樣。
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6 # 王小波滷味絕
滷水中香菜籽好,還是芹菜籽好?
第一點:
滷水中香菜籽用的比較普遍,香菜籽優!
第二點:
芹菜籽也可以加入滷水中,因為根據滷的原材料而改變,達到芳香口感為佳!
第三點:
滷水中的香料本身是由多種香料組成的<複合型香料>如同炒菜中的麻辣味一樣,單一的麻辣味只有麻和辣,但是加入其他的輔料就提升到麻辣鮮香等多種複合味型,滷水中不但要加入天然香料,還可以加入天然的香菜.胡蘿蔔,芹菜,紅洋蔥等蔬菜,溶入多元素複合香料之中,熬出特色複合型天香滷水,可做萬能滷水!
香菜籽和芹菜籽兩者都是香料，都是芳香型香辛料。在滷水中有共通處也存在不同之處：1牛羊肉產品中，我們使用香菜籽，有去異腥不友善味的功能，同時也提升食材特有的香氣的作用。 2芹菜宜用豬肉食材中，能屏異味，提香，定香 這兩種香料在滷水中都是處於佐使位置
香菜籽粉與芹菜籽都可以使用於魚貝類的食材
總之，滷水中，所配香辛料與食材應相互對應，使香辛料充分發揮它的作用！